蠶豆是錐形根，由主根和側根組成。主根粗壯，土壤深度約1米，主根有實測根系，水平延伸，主根周圍50厘米。蠶豆的根中有根種，根種呈粉紅色，長方形。蠶豆莖直立，方形，中間中空，多汁，表面光滑。壹般株高30 ~ 150 cm左右，成熟後莖變黑。苗期可根據幼莖顏色區分不同品種。蠶豆的子葉比較大，在土裏發芽。真葉是羽狀互生的偶數復葉，由2-8片小葉組成。朱涇下第壹、二節生長的小葉叫基生葉，三節以上生長的葉片很大。葉子肥大，橢圓形，無毛，正面綠色，背面略白。
蠶豆的花是短總狀花序，生於葉腋之間的花梗上。每個花序會聚集2 ~ 6朵小花。只有壹兩個有效的豆莢。花呈蝴蝶狀，花冠為白色、紫色或純白色，但翼側有黑色斑點。蠶豆的花大多是磁化水，有些花長得不好，會有物理化學水現象。
蠶繭扁平，表皮蓬松呈管狀。不同品種的豆莢長度不同，每個豆莢含2-4粒種子。結莢初期，莢殼厚，蓬松，表面綠色。成熟時，豆莢皮變薄，呈褐色。種子扁橢圓形，表面稍凸不平，底部有黑色或灰色肚臍。種子成熟前是綠色的，成熟後可以用品種的顏色來表示。比如:綠松石、灰白色、棕色等。
蠶豆受不了炎熱，因為氣候寒冷潮濕。發芽最低溫度為3 ~ 4℃，最適溫度為65438±06℃。苗期適宜溫度約為9 ~ 12攝氏度，幼苗能耐受零下4度的低溫，但長時間低溫保存易受東海影響。營養生長期間最適溫度為14 ~ 16攝氏度，生殖生長最適溫度為16 ~ 20攝氏度，超過26攝氏度落花落潮嚴重。結莢期最適溫度為65438±08 ~ 22攝氏度。當溫度達到32攝氏度以上時，生長受到抑制，甚至枯萎死亡。可見，蠶豆整個生長季節都是在寒冷季節進行的，應在夏季前收割，以免影響品質。蠶豆具有長日照作物、葉、花向陽的特點，整個生長期要有充足的光照。在花莢期和灌漿期，光照不足對蠶豆產量影響很大。