所以從上面可以看出，如果湯汁又稠又白，脂肪是必不可少的，其次是乳化劑，乳化劑可以理解為配料中的蛋白質，所以兩者都有了，湯就容易變白了，做好的骨頭湯是否變得又稠又白。
如何把骨頭湯熬白；
1，食材的選擇
骨湯要變濃變白，脂肪是必不可少的，所以在選骨的時候可以選擇豬骨，因為豬骨中有大量的骨髓，骨頭中的脂肪在熬煮的過程中會慢慢分解。如果是商業骨頭湯，又想讓湯又白又濃，可以在湯裏加豬皮或者壹些雞爪，因為這兩種食材不僅含有脂肪還含有較多的膠質，讓湯又白又濃。
其次，乳化劑。配料中的卵磷脂、明膠分子和壹些具有乳化性能的蛋白質具有乳化作用。除了蛋白質可以產生乳化作用，如果想讓骨頭湯變得又濃又白，還可以加入黃豆。因為大豆中的乳化劑比較多，所以很多家常湯或者商業用的骨湯底都會加入大豆壹起熬煮。黃豆不僅能讓湯變得又濃又白，還能讓骨頭湯的味道變得鮮甜。
2、加入水和香料
①添加清潔水
選對食材後，想要熬制出濃稠的白骨頭湯，其中加水量很重要。如果加的水太多，煮出來的骨頭湯不夠濃，味道會很淡。家常骨頭湯加的水量是原料的兩倍，而商業骨頭湯需要比原料多三倍(商業熬制時間長)。
壹次加足夠的清水，中途不要加冷水，因為加冷水會使湯內溫度急劇下降，使食材收縮，食材中的蛋白質和脂肪凝固，這樣煮出來的骨頭湯肯定不夠白，味道也不夠濃。如果中途要加水，加水的溫度要和湯的溫度壹樣，加的水不能超過湯的壹半，加三分之壹為宜。
②添加調味料
無論做什麽湯，都請記得在湯做好之後加入調味料。過早加鹽會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，過早加鹽會使熬制的骨頭湯變得暗淡，所以過早加鹽也會影響湯的濃度和口感。
3.火力控制也很重要。
想讓骨頭湯變得又濃又白，控制好溫度也很關鍵。保持面湯滾動，讓食材中的各種營養成分更快的析出，分離出來的營養成分再次滾動，加快乳化反應，讓骨頭湯更快更好的變濃變白。