麻辣汁
材料姜80公克，蔥2根，蒜仁50公克，水200㏄，花椒30公克，細紅椒粉1大匙，醬油1大匙，鹽1茶匙，糖2大匙
做法
1.將姜、蔥、蒜仁加水壹起用果汁機打成汁後，倒出過濾去渣。
2.起壹鍋，將花椒粒用幹鍋以小火炒2分鐘，再用果汁機打成粉。
3.將作法1與作法2的材料加入所有調味料拌勻即可。
秘制麻辣汁
配料壹、
麻辣醬：將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然後澆入400克八成熱的豆油，變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。
配料二、
米辣醬：
1、將2千克雲南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜壹起入絞肉機打成蓉。
2、凈鍋上火，下1千克紅油，倒入絞碎的生料小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒幹水汽，然後加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。
配料三、
麻辣油：
1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
2、蔥節50克，老姜50克，香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。
3、先將紅油2千克入凈鍋，燒到五成熱，倒2料小火炸香撈出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發黃時撈出，取油即可。
秘制麻辣汁調制(壹小份量)：
取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克、太太樂雞粉5克，熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。
特點：麻辣鮮香，色澤紅亮，回味綿長。
註意：麻椒醬、米辣醬、麻辣油均批量制作，調味時可因各地口味不同適當調整比例。
註：熬制過程中選用普通紅油即可