名貴元素:黃鱔富含特殊物質“鰻素”，具有清熱解毒、潤腸止血、健脾等功效。，能降低和調節血糖，對痔瘡和糖尿病有很好的治療作用，且脂肪含量極少，是糖尿病患者的理想食品。黃鱔不僅含有豐富的蛋白質，還含有人體急需的DHA和卵磷脂。黃鱔有促進新陳代謝，調節血糖的好處。另外，黃鱔含有非常高的維生素a，維生素a可以增強視力。
黃鱔品種
壹、夏天吃黃鱔補血，滋補肝腎。
端午節的節點黃鱔，圓而豐滿，嫩而可口，不僅好吃，還有滋補作用。中醫認為“鰻魚性溫味甘，有補氣養血、滋補肝腎之功效”，因此是壹種適合夏秋季節食用的滋補食品。
二、吃法
根據個人口味不同，鱔魚的吃法多種多樣，滑、烤、炒、煎、炸、燉、燜、煮、拌。可作為高檔菜肴，也可作為家庭風味小吃，各地都有特色名菜。特別需要提醒的是，虛熱者不宜食用。
3.如何區分家養鰻魚和野生鰻魚？
民間有“深色為野生鰻，淺色為家養鰻”的說法。這種說法其實是沒有科學依據的，因為鰻魚顏色的深淺是由水質、水層和水生植物決定的。買鰻魚的時候，最好不要看粗細，要看重量。體重超過100克且活動良好的鰻魚被認為是優秀的。另外皮軟，肉細，氣味無臭。
要註意三點:1，虛熱的人不宜食用，2，鰻魚最好在宰殺後立即食用，因為鰻魚死後停放過程中容易產生組胺，容易引起中毒，不利於人體健康。3.鰻魚體內有許多寄生蟲。切記不要貪吃新鮮食物。為了健康，還是煮久壹點再吃比較安全。