茄子幹是贛東北(鷹潭市、貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等)的特色食品。).有香、辣、甜、鹹等多種口味，口感韌軟，體驗後不會忘記。
將所有的四季豆清洗幹凈後，用開水焯壹下使其松散，撈起從中間分開，變成壹大塊。然後，找兩塊大小差不多的茄子皮，搭配在壹起。當準備好的糯米包好後，把兩片茄子皮粘牢，放在太陽下曬幹，晚上蒸。重復三天。這種美味而有嚼勁的小吃是貴溪、余江縣和鷹潭壹帶很受歡迎的特產。隨著原料的擴大，也用昆布絲或西洋爪皮等原料代替茄子皮。
1.關鍵原料:青豆，要求大、無病、無疤、表面光滑、八分完美。大米，無黴變，無蟲蛀。
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、雞精、幹辣椒、蒜。
1.皮革:綠豆100Kg。
2.芯料:米脯120Kg，糖15-20kg，幹辣椒1-2kg，蒜1.5Kg，鹽、雞精適量。
註:白糖和幹辣椒的用量可以根據全國各地客戶的口味適當調整。
1.采摘四季豆，洗凈去蒂。
2.將三分之二的水放入鍋中，煮沸。將洗凈去蒂的四季豆放入鍋中煮2-3分鐘，直到四季豆掉色變松。取出來，切開刮平，放在太陽下曬6-8小時。
3.取酒釀20Kg，做成甜酒，另壹種酒釀洗凈，熬成糯米糕，與酒釀混合，做成糊狀。註意不要看到米粒。
4.將幹辣椒、大蒜洗凈切粉，越碎越好，與白糖、雞精、鹽壹起倒入芯料中，攪拌均勻。
5.在兩片茄子皮中間包2-3厘米厚的芯料，然後放在太陽下曬8-10小時。
6.將曬幹的幹巧克力茄子放入鍋中，蒸2小時，停止戰鬥，放入鍋中過夜，第二天早上取出，放在陽光下曬8-10小時。重復三次。最後壹次，茄子幹的含水量應該是15%。
將夾心巧克力茄子梳理、分級並切成寬度為1 cm的條狀。