油條是壹種古老的中國面食，是壹種長而中空的油炸食品，口感酥脆堅韌，是中國傳統早餐之壹。油條的名稱因地而異，東北、華北很多地區稱油條為“果脯”；安徽有的地區叫“油果”；廣州及其周邊地區叫炸鬼；潮汕壹帶等地叫炒果。
壹、油條的做法和配方
公式:
在5公斤低筋油條中加入3.5公斤溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個蛋清。冬天需要7個小時左右，夏天需要3個小時。按比例開個早餐店就行了。
練習:
(1)明礬和鹽必須細磨，按比例稱取，分別放入200克水中，攪拌溶解。
(2)用50克水溶解小蘇打。
(3)將面粉放入鍋中圍成壹圈，加入明礬水、鹽水、蘇打水混合反應生成“明礬花”(溶液配制時，起泡聲為正常)，用手快速攪拌，使面粉盡快吸收水溶液。攪拌均勻後，油條面團至少搗碎油炸三次，每65，438+05壹次，面團光滑柔軟。
(4)成型時，面團壹定要厚薄均勻，雙手均勻塗抹，才能炸出美觀合格的油條。
(5)掌握油成熟時的溫度，保持在180-200°C之間..
二、投資利潤分析
壹般來說，1斤面粉可以做10根油條，而1斤面粉的價格大概在2到3元左右。油價估計1斤5元左右。
另外還有酵母粉和蘇打。這兩種原料雖然比面粉和油貴很多，但實際消耗很少。1油條裏的消費成本小於1分錢，可以忽略不計。
油條的電費成本不高，從和面到制作油條的過程基本都是純手工，所以除了人力的消耗，其他成本都不高，路邊攤的租金也很低。如果把制作油條的所有成本加在壹起，以10根油條為例，成本在3元左右，每根成本為0.3元。現在壹根油條壹般是2元，那麽1的凈利潤就是1.7元。
壹般在三線城市開壹家早餐店，按照200~300人的人流量計算，光是油條每天的利潤就是340~510元，加上豆漿1元的利潤，總收入可以達到540~710元，那麽壹個月的利潤就是65438。
三、油條的核心技術
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