所需材料:高粱酒壹大瓶，胡椒粉少許，青椒少許，鹽少許。
好了，我們來詳細說壹下。
首先，最好有專門的泡菜壇。本文介紹了用大口瓶代替的方法。大口瓶的好處是可以看到瓶內的變化。三口之家，4升左右壹瓶就夠了，瓶口壹定要密封。
小心點，選瓶口大的，不然拿出來就麻煩了。
(1)培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量約為瓶子容量的70%。
做菜的時候比平時多放壹點鹽，鹹味就沒了。
放20到30片左右的辣椒(4升瓶)，多壹點少壹點都無所謂。湘西泡菜生產的關鍵在於乳酸菌發酵。如果在老鹵中加入天然防腐中藥香料，酸湯可以保持清澈，多年不變質。還可以加入天然脆化劑，在不破壞細胞壁的情況下，使菜的細胞脫水，吃起來會很脆很爽口。吃的時候用紅油、辣椒、粉拌著吃，是壹種享受。長沙菜第壹。湘西有酸蘿蔔、糖醋蘿蔔、酸黃瓜、海白菜、泡椒鳳爪等多種泡菜品種。
那麽湘西泡菜怎麽做，難學嗎？對於很多沒接觸過的朋友來說是個大問題。接下來，讓我們壹起來學習用邊肖美食制作正宗的泡菜吧！
壹、工藝流程。白菜→去外葉→洗凈→切丁→裝罐(泡菜水、調料包、白酒)。
第二，配方。10斤水，5斤白菜。
鹽380g，八角15g，糖600g，花椒7.5g，花椒12g，陳皮7.5g，花椒2個。大蒜4瓣，檸檬酸(或醋)0.5g。
第三，生產。
1，原料處理:白菜去皮，洗凈，瀝幹水分，切成6份。
2.稱配料:按配方稱取材料備用。
3.泡菜水的制備:將水、鹽、糖、檸檬酸(或醋)混合制成泡菜水，待用。
4.調料包的制作:將八角、花椒、辣椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包裹制成調料包。裝缸發酵:刷泡菜缸
晾幹，下面放白菜塊，中間放調料包。
放上白菜，放入泡菜水中，直到原料沒有了，加入少量白酒，蓋上罐子，用水封好。20天後成熟。
泡菜色澤艷麗，酥脆可口，微甜。吃完壹壇後，可以在泡菜水裏加入新的蔬菜。不僅可以放白菜，還可以放蘿蔔、辣椒或者其他菜。壹年四季都可以用，但要時刻註意壇口的清水。如果蒸發了，要馬上補充。避免油脂進入罐子。