1，各種蘑菇的營養價值
雞腿菇:降血糖和調節血脂
雞腿菇形似雞腿，味道有點像雞肉，因此得名。
據分析測定，雞腿菇的蛋白質含量是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚肉的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿菇含有20種氨基酸，對身體虛弱或病後需要調養的人非常有益。
此外，雞腿菇具有調節糖代謝、降低血糖、調節血脂的作用，對糖尿病人和高血脂患者具有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認為雞腿菇味甘、性平，能增進食欲，促進消化，消除積滯。
松茸:香味誘人，可健胃防癌。
松茸是壹種珍貴的野生食用菌，不僅風味誘人，而且營養豐富。松茸含有多元醇，可以治療糖尿病。松茸中的多糖也可以抗腫瘤。因此對健胃、抗癌、治療糖尿病有輔助治療作用，還具有預防早衰的作用。居民在家吃松茸，最好是現買現吃，因為幹品泡水後味道會變差，不如鮮的味道好。
口蘑:預防便秘，促進排毒。
口蘑味美、細膩、爽滑，可炒、可燙、可涼拌，形狀規整美觀。也是人們最喜歡的蘑菇之壹。
營養專家說，富含微量元素硒的口蘑是壹種很好的補硒食品，可以防止過氧化物對身體的損害，降低因缺硒引起的血壓和血粘度升高，提高人體免疫力。
口蘑也是很好的食療美容食品。含有大量植物纖維，可防止便秘，促進排毒，預防糖尿病和大腸癌，降低膽固醇含量。而且是低熱量食品，吃了可以防止肥胖。
不過在吃的時候也要註意，市面上有袋裝的口蘑，吃之前壹定要沖洗幾次，去除壹些化學物質。
2.蘑菇選擇方法介紹。
第二，看:
妳看蘑菇的顏色，含增白劑的食用菌表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺。在陽光下能產生紫色熒光，受損部位顏色變化不明顯。如果用驗鈔機的紫外燈在黑暗中照射，如果有明亮的熒光點，那壹定是含有增白劑，而不是增白劑。蘑菇表面呈白色或微黃色，受損部分顏色為暗黃色。
第二，看蘑菇包裝。有的超市賣白色塑料盒包裝的蘑菇，但是因為白色塑料盒本身含有增白劑，所以蘑菇會被汙染。
觸摸:
摸蘑菇表面，含有增白劑，表面光滑，手感好，有濕潤感；不加增白劑的蘑菇粗糙渾濁，摸起來粗糙幹燥。
壹種氣味:
聞蘑菇的氣味:購買時，選擇氣味純正、芳香，無酸、臭、黴味的蘑菇。