1，準備壹斤肥瘦相間的五花肉，先用清水洗凈。將鍋燒開，鍋中放半鍋水，將五花肉放入冷水鍋中，加入花椒八粒、八角三粒、料酒壹湯匙，中火煮20分鐘。肉熟了，拿出來，再用清水洗壹遍，切成壹厘米寬，三厘米長的塊。
2.準備四瓣蒜，四片姜，三十片辣椒，三個八角，壹根小蔥，切成蔥段。再準備三個土豆，去皮洗凈，切成土豆塊(像馬蹄鐵壹樣)。
3、起鍋，開小火，炒鍋加入三勺食用油，倒入剁碎的五花肉，翻炒均勻5分鐘。這樣就可以把五花肉裏的肥油炒出來，加入姜片、蒜、花椒、八角，繼續炒1分鐘，炒出調料的香味。
4.鍋中加入壹湯匙紅油豆瓣醬，快速翻炒1分鐘，翻炒出紅油。加入半湯匙食用鹽、壹湯匙生抽、半湯匙生抽、半湯匙白糖、壹湯匙料酒，翻炒均勻1分鐘。
5.鍋中倒入500毫升左右的開水(開水量不要超過鍋內食材)，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
6.加入切好的土豆塊，蓋上鍋蓋繼續煮20分鐘。時間到了，用鍋鏟輕輕捅壹下鍋裏的土豆塊。這時，燉好的土豆塊很容易被戳開，說明土豆已經燉好，鍋裏的湯已經變白。
7、將火調至大火，然後加入壹勺雞精和之前準備好的洋蔥，用鍋鏟攪拌均勻。大概1分半鐘後就可以關火做飯了。如果想多留點湯拌飯，可以把從火上取汁的時間調整到1分鐘左右，這樣可以讓鍋裏多留點湯。
經過五分鐘的翻炒，近1小時的燉煮，豬肉裏的肥肉基本熟了，紅燒肉壹樣軟糯可口，肥而不膩。再加上土豆和澱粉汁的香味，整盤吃起來滑嫩香濃，湯特別適合拌飯。從配菜到完成大概需要1個半小時。材料簡單，流程清晰，但是需要壹些時間。所以在節假日做這道菜比較合適，可以滿足大部分家庭的營養需求。