制作宴會食譜:清酒和蛤蜊雞湯面條。
材料
辣面200g清湯500mL生姜50g***切片**文蛤200g鹽1/4茶匙清酒1湯匙。
工作方法
1把鍋裏的水燒開，加入蛤蜊、清酒、鹽、姜片。
2煮至蛤蜊開，瀝幹水分上桌，蛤蜊湯備用。
3鍋中放水，放入清酒，燒開，放入拉面，焯水，瀝幹，放入碗中備用。
4將蛤蜊湯倒入鍋中，加入雞湯和鹽。
5燒開加入蛤蜊。
6取出放入面條
制作宴會菜單:龍頭魚和豆腐湯
豆腐嫩，魚嫩，乳白色的濃湯太難得了，無從談起。
材料
斜段龍頭魚350g，南豆腐丁200g，葉菜溫州鹹菜100g，油* * * 30ml * * 2勺，紹興酒* * * 45ml * * 3勺，鎮江陳醋1勺* * 15ml *。
工作方法
1.小火翻炒鍋裏的油，放入蒜和姜片翻炒。
2、倒入龍頭魚，調好火，用鏟子輕輕翻炒魚塊，炒幾分鐘，依次加入米酒、醋、白糖、鹽，加蓋略煮。
3.鍋裏放冷水和溫州鹹菜，煮開。燉5分鐘後加入豆腐丁，撒上香菜即可食用。
制作宴席食譜:溫州鮑魚幹米粉。
材料
主料:凈鮑魚125g主料:溫州幹粉50g燒料:母雞、金華火腿、排骨、幹貝調料:精鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、冰糖、蠔油、蔥、姜。
工作方法
1.將鮑魚洗凈，與調料壹起放入砂鍋中，加水、紹興酒、胡椒粉、蔥、姜，小火煨制。根據鮑魚的大小，煮到鮑魚軟爛需要8 ~ 12小時。出鍋前加入精鹽、醬油、冰糖調味。
2.從鍋裏翻炒出蔥條，出香味後加入鮑魚湯，收獲自然來了。
3.將溫州粉條晾幹後放入沸水中煮熟，放在底部，定型，加入湯汁和鮑魚。
配餐食譜:豆豉蒸鳳爪。
材料
雞爪1斤，姜片，花椒，蔥，調料A:泡椒，姜絲，蔥，豆豉，調料B: 1大勺豆瓣醬，姜蒜泥，1大勺香油，1大勺酒醅，4大勺蒸魚醬油，味精，糖。
工作方法
1***剪掉雞爪的指甲
2***清洗幹凈，用少許鹽和2勺米酒拌勻。
3***鍋裏放冷水，放入姜片、花椒、蔥燒開，再放入雞爪燒開，大概10分鐘，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸熟。
4***水煮雞爪撈起晾幹，切成兩半。
5***鍋裏放油，中火煎雞爪，至表皮變脆發粘。* * *這個時候雞爪要七八分熟。* * *
6***炒完雞爪，鍋裏留少許油，放入豆豉炒香，再放入調料A翻炒幾下。
7***把雞爪和調料B混合，鋪在碗裏，然後把炒好的調料A撒在上面。
8***然後上蒸籠蒸。如果前面的雞爪是7、8分熟，就用大火蒸10分鐘。如果不夠熟，就需要用小火慢蒸很久，直到香脆為止。
9***蒸雞爪倒點豆豉汁，撒上蔥花。