壹、海鯰魚燉豆腐怎麽做？海鯰的處理要簡單，因為海鯰是無鱗魚，所以要用開水燙，水溫要保持在90度，溫度不能太高。海鯰要燙壹下，去掉表面的粘液和腥味。把粘液徹底洗幹凈。然後將豆腐焯水，再加入4克鹽，為了讓豆腐有壹點底味，也為了讓豆腐不易碎，取出。鍋中放入蔥、姜、蒜翻炒，然後依次放入醬油5g、清水200g、料酒4g、醬油3g。然後將鯰魚放入海中，加入胡椒粉2克，糖4克，味精1克。放進去的青紅椒要有裂紋，只是為了入味，入味後再拿出來。然後加入豆腐，開始用高火攪拌兩分鐘，再轉小火，為的是把泡沫攪拌出來。為了去腥，蛋白質也會很好的分離出來，湯汁粘稠而不增稠。煮7分鐘後，撈出蔥姜和青紅椒即可食用。
第二，鯰魚宰殺後洗凈。把水燒開，先把豆腐焯壹下，撈出來放冷水裏。將鯰魚放入豆腐腦的開水中，焯水均勻。把上面的白色黏膜去掉洗幹凈。姜切片，辣椒切段，八角碎，蔥切段。將豆腐瀝幹備用。鍋裏放油，小火煸炒蔥、姜、蒜、八角、花椒、五香粉。鯰魚搖鍋，不要用鍋鏟翻鍋。鯰魚均勻抹油後加入豆腐。不要動鍋，煎。倒入啤酒、生抽、淡醬油壹起煮開。小火煮20分鐘，然後加鹽。關火，出鍋前放雞精提味。最好撒點香菜。我沒買，所以沒放進去。大火收汁，煮前加入雞精調味。最好撒點香菜。我沒買，所以沒放進去。
海鯰魚燉豆腐怎麽做？挑鯰魚的時候最好不要太小。600-1000克就可以了。養殖鯰魚有八根胡須，野生鯰魚有四根。2.最好不要吃鯰魚籽。有些賣魚的不會給妳扔掉。當妳回來打掃的時候，妳應該把它們拿掉。3、鯰魚摸起來很滑，但是用開水燙過之後，全身會出現壹層白色的“皮”，很容易洗掉。鯰魚洗完不會滑。4、辣椒、蔥、姜、蒜等食材放在小火上炒，煮出來的食物很香。5.鯰魚嫩滑。不要燒太久，但也不要太短。15-20分鐘可以。6.鯰魚煮的豆腐也可以用醬煮，但是我覺得不適合夏天。醬料很濃，所以更爽口。它是美味的。特別好吃。