操作方法
1
原料的選擇:最好選擇八到九成熟的水果。太生了味道不好，太熟了也不容易剝。
2
清洗:用清水沖洗淤泥和雜物。
三
脫皮:脫皮可以用手或浸泡在10 ~ 20%的堿液中2 ~ 3分鐘，然後用清水漂白，去除殘留的皮渣和堿液。
四
漂燙:在沸水中漂燙5 ~ 10分鐘，直到果肉變黃變軟，然後撈出瀝幹。熱燙的目的是在糖漬過程中促進糖的滲透。
五
糖漬:取相當於果肉重量的70-80%的白糖，分成兩份，其中40%用於糖漬，60%用於糖煮。將水果毛坯分成三層，撒上幹糖，糖的用量為:下層十分之二，中層十分之三，上層十分之五。14 ~ 16小時後取出瀝幹。
六
煮糖:糖漬後浸出的糖液也用於煮糖。用折疊糖制成60%以上的糖液，加入沾糖的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70 ~ 80%時，取出果坯。
七
幹燥定型:將浸糖後的果皮放入幹燥托盤中，移入50 ~ 55℃的幹燥室中幹燥25小時左右，得到果脯。幹燥後，進行整形和分級。
八
包裝:冷卻後，用無菌玻璃紙或熟膜食品袋包裝，然後裝箱入庫。
以上產品如果糖煮後不能幹燥，就和糖液壹起腌制或罐裝，稱為蜜餞。
二、猴桃果脯所用的材料
猴桃(大)4顆冰糖80g白糖10g
猴桃脯的制作步驟
步驟1
猴桃洗凈去皮，切成小塊。
第二步
將冰糖和白糖放入鍋中，加入適量的水(不要太多，最好剛過猴桃)，煮沸。
第三步
放入猴桃，改中火，輕輕翻動猴桃。
第四步
糖水微粘時，猴桃成黃石，小火熬煮，至糖水粘如蜜。
第五步
將猴桃取出，瀝幹糖水，放入烤箱中晾幹或放入容器中晾幹。當然也可以直接吃。
第六步
剩下的糖水味道不錯，可以放在陰涼處，喝水的時候放壹勺。