木薯澱粉是1:2。油炸蓮藕夾，首先制作餡料，準備原料，將生豬肉切碎，加入切碎的平菇、切碎的姜和蒜、木薯澱粉、鹽、醬油、蛋清、黑胡椒和香油，攪拌均勻。蓮藕在銷售市場上分為兩種。壹個是七孔的，皮是棕色的，木薯澱粉比較多，所以糯糯的，適合做湯。另壹種是九孔，皮乳白色，澱粉含量少，口感脆甜，適合生吃，炒海或拌涼菜。看個人喜好，喜歡糯的還是脆的，食物可以逐步選擇。蓮藕含有蛋白質、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、維生素b2、不飽和脂肪、抗壞血酸等多種營養成分。
蓮藕能健脾養胃，益血益氣，助消化止渴。蓮藕可以煲湯，炒蓮藕丸，粉蒸蓮藕，鹵蓮藕等等。藕夾過年家家戶戶都會做藕夾。應該選擇哪種高挑均勻的蓮藕做蓮藕夾，以防生熟不壹致。攪拌面糊也很重要。面糊不能太稀。太細了就拉不緊了。用勺子舀起面糊慢壹點是最合適的。蓮藕洗凈，去皮，用鹽擦幹凈，靜置30分鐘。這個時候蓮藕會比較軟，有利於切餡。切蓮藕夾，跨深層3/5處切開，第二刀斷了，就是壹個夾，再依次切開。
切片的時候記得切片！片狀！片狀！重要的是說三遍，才能做出蓮藕夾:薄、餡、脆！將小麥粉和鹽加入碗中，瀝幹，形成具有流動性的稠糊狀。將肉餡混合，在餃子餡中加入姜蒜末、鹽、糖、米酒、味精、醬油、白胡椒粉和少許食用油，攪拌均勻。加入少許水，順時針攪拌。之後讓拌好的餡料靜置10分鐘。將餃子餡放入每個蓮藕夾中，將面條包好。然後放進鍋裏炸。油稍寬。當它冒泡時，它會變成中國的火。當它褪色時，它會翻轉。金黃色用漏勺撈起，關火。5分鐘後再拍，再炒。時間段要短，速度要快。再炒的目的是從酥到脆，口感更濃。