1，高壓浸漬法。將筍幹清洗幹凈，放入高壓鍋或電飯鍋中，加入足夠的清水，保持筍幹完整，燉煮20分鐘左右至變軟，取出切絲或切片，放入清水盆中常溫浸泡3小時以上，然後邊吃邊煮。
2、小蘇打煨法。將筍幹放入鍋中，加入足夠的熱水，保持筍幹完整，加入壹勺小蘇打，拌勻，加蓋浸泡約1小時，然後取出切片或切絲，放入鍋中煮10分鐘，取出洗凈。
為什麽高壓浸泡幹竹筍能浸泡的這麽快？
原理:由於高壓鍋內壓力很大，竹筍會因持續高溫產生的壓力而在鍋內變軟，同時鍋內滾動的蒸汽也會對竹筍產生不同的沖擊，幫助其軟化，所以竹筍在高壓鍋內壓20分鐘後就可以很快泡軟，然後只需切片或切絲，放入常溫冷水中浸泡，再用瀝水油炸即可。
為什麽筍幹用小蘇打燉能泡的這麽快？
原理:由於小蘇打本身易溶於水，加熱時容易產生二氧化碳氣泡，浸泡筍幹時不斷產生的氣泡可以幫助熱水快速軟化筍幹。然後將稍軟化的竹筍切成薄片或細絲，放入鍋中用清水煮約10分鐘，煮出多余的苦水。洗完之後可以隨便炒，味道很好。
兩種浸泡方式哪個好？
林強烈建議，高壓浸泡法比較好。雖然要煮好幾個小時，而小蘇打燜煮法只需1個多小時，但高壓浸泡法不添加任何調味料和添加劑，浸泡後的竹筍能保持原有的甜味。
小蘇打浸泡法雖然速度更快，但是小蘇打本身是有苦味的。浸泡後的竹筍在烹飪前必須徹底煮熟並洗凈。口感沒有高壓浸泡法那麽脆，味道也沒有那麽甜。所以推薦前者。小蘇打浸泡法相對來說只適合急需烹飪的操作，各取所需。
“泡筍幹”的烹飪技巧；
(1)建議筍幹盡量浸泡壹天以上，采用高壓蒸煮20分鐘後切片浸泡壹晚的方法。竹筍不僅能泡得又白又大，而且炒起來又甜又脆，深受老人和孩子的喜愛。
(2)如果妳急著煮筍幹，又不得不用第二種方法，建議最後切的時候加壹勺糖壹起燉，這樣煮出來的筍還能回壹些甜味，炒出來的洗完也不會難吃。
其實泡壹個好吃的筍幹很簡單。建議妳看完合集，認真做壹遍，妳壹定會和我壹樣愛上這兩種方法的！來吧，鴨子。