方法壹材料:蝦400g、青椒壹個、胡蘿蔔半根、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、糖。
練習:
1，將蝦清洗幹凈，挑出蝦線，切掉蝦槍和蝦須。加工好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。
2.將青椒和胡蘿蔔切成寬絲，蔥、姜和蒜切片。
3.青椒和胡蘿蔔焯壹下，太涼了。
4、鍋裏多放壹點油，燒熱後放入蔥、姜、蒜翻炒。
6、快速翻炒變色，加糖。然後沿鍋邊多倒壹點料酒，立即蓋上鍋蓋，小火燉壹兩分鐘。
7、焯水的蔬菜，大火翻炒幾下。烹飪前用鹽調味。
練習2材料
配料:對蝦
配料:姜、蒜和洋蔥
調料:醅、番茄醬、料酒、醬油、胡椒粉。
工作方法
1，準備材料；
2.大蝦洗凈，去掉泥線和沙袋，然後切下蝦和蝦腳；
3、鍋裏熱油(比平時炒菜多)；
4、放大蝦，先別著急翻，把煎好的壹面煎透；
5.再翻另壹面，蝦頭的蝦油也煨出來；
6.先把大蝦撈出備用；
7.鍋裏留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，再加入料酒、發酵酒、番茄醬、醬油、胡椒粉；
8.最後放入大蝦，在火上略收汁，撒上蔥花即可食用。
練習3材料
幹蝦，芹菜桿，幹辣椒
1.先將蝦米放在水龍頭下，洗凈瀝幹；
2.用廚房剪刀將幹辣椒切段，芹菜桿切段；
3.鍋內放熱油，關小火，將幹辣椒慢慢炸入油中，取出辣椒備用；
4.將蝦皮用辣油炒壹會，噴壹點水小火煨，根據口味調壹點鹽，水幹後再噴壹次水，再煨；
5.翻炒芹菜段，放入炒好的辣椒段，加入少許雞精拌勻。
方法4主料:蝦(不是越大越好，口味適中就好)
配料:蔥、姜絲、糖、料酒、鹽、米醋、高湯、味精。
工作方法
1.首先，清理蝦的腳和沙袋腺體。
2.將洗好的蝦用少許鹽腌制，控水。
3.在炒勺中加入油，加熱到差不多五成熱(手放在油上，感覺有點熱)。加入蝦，煎至兩面都硬。
4.把炸好的蝦倒掉備用。
5.如果此時炒勺裏還有壹些油，把油加熱，把蔥姜炒出香味；如果沒有油，就需要加油。
6、然後倒入炸好的蝦，炸至紅色。
7.加入料酒、醋、高湯、鹽、糖、味精，煮沸後小火翻炒3分鐘左右。中火收汁後，取出勺子，將剩余的汁倒在蝦上，即可食用。