卷心菜是壹種營養豐富的蔬菜，屬於十字花科，是甘藍的壹個變種。卷心菜在植物學上分為兩種:普通卷心菜和皺皮卷心菜。普通白菜，也叫甘藍或白菜，是壹種葉子呈球形的白菜。它的葉子緊緊地卷曲成壹個球，外表光滑，顏色深綠或紫色，而內部是淡綠色。普通白菜口感酥脆，營養價值高，富含維生素C、維生素K、鉀和纖維素。
西蘭花被稱為紫甘藍或紅甘藍，它的葉子呈紫紅色或深綠色，表面有皺紋，形狀類似荷葉。十字花科白菜比普通白菜口感更脆，營養價值更高。除了維生素C、維生素K、鉀、纖維素外，還富含花青素等抗氧化物質。
卷心菜可以用各種方法烹飪，比如生的、炸的、煮的或烤的。生食可以保持白菜原有的風味和營養價值，而油炸或熟食可以增加口感和味道。在烹飪中，卷心菜可以切成小塊或細絲，放在水中煮熟，和調味品壹起食用。
選擇卷心菜的方法
1，觀察顏色:選擇七彩白菜。壹般來說，顏色越鮮艷的白菜質量越好。七彩白菜往往更新鮮，味道更好。
2.觀察外觀:挑選白菜時，觀察其外觀。高質量的卷心菜應該表面光滑，沒有明顯的缺陷和損傷。如果白菜表面有明顯的劃痕、破損或腐爛，會影響其品質，不適合購買。
3、手感判斷:優質白菜摘下後感覺沈甸甸的，說明水分充足，結構緊密。如果白菜手感輕，可能是缺水，結構松散，口感差。
4、註意季節:白菜的好壞和季節有很大關系。壹般來說，春天和秋天是白菜的收獲季節。這個時候白菜質量更好，價格也相對便宜。由於夏季天氣炎熱，白菜的品質可能會受到影響，所以要選擇新鮮的白菜。
5、註意大小:白菜的大小也是挑選時需要考慮的因素之壹。壹般來說，大小適中的白菜比大小適中的白菜好。中等大小的卷心菜往往更新鮮，味道更好。
6.註意品種:不同品種的白菜有不同的口味和用途。比如黃包菜適合煲湯或者油炸食物，紫包菜適合涼拌或者涼拌。在選擇白菜的時候，要根據自己的需求選擇合適的品種。
以上內容參考百度百科-白菜。