每壹個生活在北方地區的盆友，都不容易對酥肉這類食物感到陌生。每年家家戶戶都會支起煎鍋，煎酥肉、尖肉、豆腐幹。小時候只要在家煎酥肉，我都會在餐廳的廚房裏等著，聞著房間裏清新的香味，看著小酥肉在鍋裏刺紮翻滾，讓我口水直流，DC。第壹鍋酥肉壹出鍋，不管燙不燙，都可以開始往嘴裏塞，三口吞下。剛出鍋的脆肉真的是饞死人了，這種味道到現在都忘不了。
家裏過年前在鍋裏提前準備好的各種庫存商品都已經消耗完了，不能出門。唯壹剩下的休閑活動就是在家倒特色菜。把冰箱裏的豬肉都翻出來了，壹切都提前準備好了我們會慢慢煎出酥肉。很多人在家裏炸酥肉的時候都遇到過這樣的疑惑。應該包小麥粉還是水澱粉？怎麽做才能讓保證金內黃外脆，內棕外嫩？別急，按部就班，保證做出脆皮脆肉，味道不比火鍋加盟商差。
豬肉1000g，生雞蛋3個，米酒2湯匙，醬油1湯匙，食用鹽1湯匙，小蔥1根，小麥粉100g，水澱粉100g。
1，小酥肉放冰箱可以保存半個月以上，而且不容易發黴。壹次可以多煮壹點。最好選擇肥瘦相間的五花肉。太瘦了吃不下去，太胖了看起來很油膩。提前準備壹個稍微大壹點的鍋，1把豬肉切成厚片。
2.在豬肉中加入兩勺米酒、壹勺醬油、壹勺食用鹽和蔥花，腌制15分鐘。
3.在腌制好的豬肉中加入三個生雞蛋，加入兩勺炒制好的小麥粉(上下100g)和兩勺炒制好的水澱粉(上下100g)，攪拌在壹起，形成粘稠的面條。壹般來說，小麥粉只有簡單包面團的作用，非常容易炸。加入水澱粉後，炸出來的酥肉除了更容易裹漿外，口感會更脆，這就是炸酥肉的重要性。
4.面糊包好後，再腌制十分鐘，挑好蔥絲，提前準備下鍋。往鍋裏加入壹定量的植物油，燒開。溫度七成熱時(木筷放入油中很快出現氣泡)，提前準備入鍋。
5、將裹好面糊的豬肉放入鍋中，保持小火，入鍋後記得經常用筷子煎，這樣小酥肉不易糊，不易粘。小酥肉可以煎到兩面發黃。如果吃起來比較脆，可以撈起，等溫度再次升高後再炸。
酥脆的金黃色的肉是油炸的，上手就忍不住要搶壹塊。當我咬它時，壹種厚厚的糕點在妳的嘴裏爆炸，讓人想要更多。每次去吃麻辣燙，炸酥肉都是必吃的菜。當我在家的時候，為什麽不試著多做飯呢？火鍋店的酥肉又貴又難受，還不如自己做的簡單好吃爽口！