老板用他30年的工作經驗告誡我們:如果選擇牛肉，最好選擇牛大腿根部的肉，因為選擇這裏的肉是有原因的，牛大腿根部的肉會因為牛的運動而更有可塑性。壹般會用薄膜包裹，裏面有筋，強度相對合適。總之做了這麽多年的菜，老板覺得這部分肉更適合做醬牛肉。
第壹步是選擇肉。老板說不要急著做，先做壹個程序性的流程:用木棒把牛肉插進去，最好多壹點，密壹點，這樣後面的醬更鮮美，壹方面可以去掉肉的血水。之後用木棍把牛肉泡在水裏，加米酒泡，要2個多小時。
第二步，浸泡後將牛肉放入有冷水的鍋中。註意，老板提到鍋裏壹定要放涼水，然後加入料酒和少許蔥姜蒜。當冷水沸騰時，妳會看到湯裏有泥渣。在這種情況下，老板說殘渣壹定要清理幹凈，之前加的蔥姜蒜要撈出來，撈出來要加壹點調料！
第三步:老板家的香料配方是:砂仁、肉桂、花椒、丁香花、八角、肉豆蔻、茴香、高良姜、甜椒、大蒜、洋蔥、幹黃醬(豆醬)。老板說都是幹黃醬做的，味道會變香。
第四步也很好看！加入小半碗純糧酒然後蓋上鍋蓋煮。半個小時後，牛肉煮開的時候要知道翻面，這樣整個牛肉才能準確入味！蓋緊蓋子，再煮壹個小時。打開鍋蓋，放入姜片，再煮半小時。
第五步:老板說這時候牛肉差不多熟了。先加壹點鹽，再煮半個小時，就可以用火收汁了。這個時候，根據老板積累的經驗，會有牛肉沒有全部浸在醬汁裏，所以別忘了用勺子把醬汁倒在牛肉上，讓牛肉更顯棕色。
之後關火放在那裏。記得第二天把牛肉拿起來，用錫紙包好，切很久(5個小時以上)。冷藏的目的是使肉變得緊實，便於切割。另壹方面，肉質緊實，吃起來口感更好！