材料？
高筋面粉300克
水210g
酵母1克
鹽6克
正宗法棍的做法？
將酵母粉加入30度左右的溫水中攪拌均勻，然後篩入面粉和鹽，用筷子攪拌至無幹粉，室溫靜置30分鐘。
站立後每30分鐘做壹組伸展運動。
折疊就是用刮刀把面團抄到底，把底部的面團拉起來，折疊起來蓋在面團表面，同時旋轉容器，如此反復30次完成壹組，再做四組，然後密封容器，放入冰箱12小時。
將冷藏12小時的面團從冰箱中取出，室溫下放置1小時，在案板上放少量高面粉，將面團分成三份，輕輕揉搓各部分，松弛10分鐘。小心不要破壞面團中的氣孔。
松弛後的面團輕壓成長方形，然後沿長邊從左右兩側向中心線折疊，折疊的邊緣壓實。
重復以上步驟，法棍的原型就出來了。然後用手輕輕卷成長圓柱形，兩端略尖。
成型後放入長棍模具中，室溫發酵1小時，然後撒上少量高面粉，切成包。
將模具放入預熱230度的烤箱中，提起二樓。將預熱好的烤盤放在下面壹層。將模具放入烤箱後，立即將開水倒入下方230度預熱的烤盤，迅速關閉烤箱門，產生足夠的蒸汽。30秒後，打開烤箱，向烤箱壁噴兩次水霧。
噴兩遍後，230度烤10分鐘，取出盛滿開水的烤盤，降溫至200度，烤10分鐘。如果顏色較深，可以適當延長到15分鐘。
準確完成以上所有步驟，妳就會得到理想的法棍。
技巧
1切袋刀片是最好的雙面刀片。總之要夠薄夠快，下刃盡量沿中軸線。葉片要與法棍表面成45度角進入葉片，閉合時會微微上翹，這樣才能得到理想的‘上翹耳朵’。
2分配好第二輪的法棍，8和9，否則切痕不會大幅度擴大，‘耳朵’也不會漂亮。