2、能抗凝血、抗血栓形成，降低血脂，降低血液粘稠度，軟化血管，促進血液循環，減少心血管疾病的發生；
3.陳醋味酸、苦，含有多種有機酸和遊離氨基酸，並含有大量的鈣、磷、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2等。它是壹種含有多種營養成分的天然健康調味食品。
黑木耳日常食用細則
如果烹飪方法不對，黑木耳的營養也會流失很多。黑木耳中的主要功能成分是黑木耳多糖。不僅有利於降血脂、降血糖、降血栓，還具有抗輻射、抗潰瘍的作用。但黑木耳多糖易受溫度影響，久煮會被破壞。
因此，保持黑木耳全面營養的最好方法是生拌。吃的時候直接把木耳泡在冷水裏，然後加入調料冷卻。另外，木耳浸泡時間最好不要超過2小時，這樣可以減少溶解在水中的營養成分的損失。頭發泡好後用清水洗幾次。
擴展數據:
木耳有幾個食用禁忌，不要亂吃。
1，出血性中風患者慎食。
黑木耳雖然有殺菌消炎的功效，堪比阿司匹林，但對於出血性中風患者來說，壹定要盡職食用。黑木耳能抑制血小板聚集，從而降低膽固醇含量，預防動脈硬化和冠心病，降低心腦血管疾病的風險。但出血性中風患者凝血功能差，所以要禁吃黑木耳。
2.黑木耳煮熟後才能吃。
有些人喜歡涼拌黑木耳。雖然清爽可口，但含有大量嘌呤核苷類物質，具有抗凝血活性，還能抗血栓形成和血小板聚集。但其溶解性只有經過高溫蒸煮後才能提高，有利於人體的消化吸收。所以吃木耳的時候壹定要徹底煮熟，壹定不能用溫水浸泡後直接食用。
3.血脂異常的人壹定要控制量。
黑木耳雖有益身心健康，但血脂異常者不宜過量服用。只能作為藥物輔助之外的治療，每周吃2 ~ 3次。
百度百科-陳醋木耳
人民網-黑木耳有五大禁忌，要註意。
人民網-鮮木耳不能吃嗎？推薦3個黑木耳減肥食譜。