牛百葉如何清洗幹凈1，先用鹽壹把(顆粒狀較好)將牛百葉裏外反復搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。
2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3，用清水洗滌壹遍撈出。
4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉壹次，清水洗兩遍，也可加壹點蘇打中和壹下酸味就可以了。
牛肚的清洗方法1.先用鹽壹把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2.然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌壹遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉壹次，清水洗兩遍，也可加壹點蘇打中和壹下酸味就可以了。
牛肚的做法做法壹：西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫妳切好);
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒壹分鐘;
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。
做法二：菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。
做法步驟：
1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火註入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。
5、把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。
6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。
做法三：牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲;
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。加豆泡;
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味;
4、稍煮關火，撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒適量,即可。
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