自制的燉肉更像圓柱形的蛋糕，而市售的燉肉則像香腸壹樣被填充或蒸或煮。而且因為我的家鄉臨縣以驢肉聞名，所以我現在在家吃的燉肉大多是顏色很重的驢肉燉肉。自己家裏懶得蒸燉菜的人越來越少了。
主要成分:
豬肉(三肥七瘦)1斤，紅薯粉條半斤，紅薯澱粉(1-1.5斤)，水。
大蔥3根，1大塊姜，大蒜2頭，醬油適量(根據自己喜歡的上色程度調整)，五香粉1勺，鹽適量。
蘸料:
大蒜，香醋，鹽，糖，香油。
練習:
1.將洋蔥切成片。紅薯粉絲提前泡好，切成丁。
2.將豬肉洗凈，切成丁。
3.找壹個大容器，放入蔥姜蒜末，紅薯粉條，肉丁，加入醬油，鹽，五香粉，朝壹個方向攪拌至最好。
4.壹邊加紅薯澱粉，壹邊加水攪拌，直到肉餡變成有壹點流動狀態的糊狀(因為原料沒有仔細稱量，所以燉糊的厚薄主要靠經驗判斷。主要原則是寧可少加水，讓蒸出來的燉肉更硬，也不能壹下子倒太多水。
5.將攪拌好的紅燒肉糊轉移到有壹定深度的淺鍋中(為了防止粘鍋，可以在淺鍋底鋪上菜葉或者刷壹層薄薄的油防止粘鍋)，然後在操作臺上敲打淺鍋幾下，使紅燒肉糊表面光滑。
6.鍋上放冷水，蒸至燉肉表面凝固成型，再用筷子在竹簽表面紮壹些孔，有助於燉肉熟透。壹般來說，125px左右厚度的燉肉，蒸35-40分鐘即可。
7.蒸餃冷卻後，加入蒜泥、陳醋等醬料。更好吃。
簡單燉法:準備適量紅薯澱粉，用溫骨頭湯(或溫開水)將澱粉調成糊狀，或加入壹些肉末使其變香、變幹、變稀，加入少許鹽和五香粉，拌勻後上鍋蒸35-45分鐘左右，也可以隨時自己看，凝固成型就好了。其間最好攪拌，器皿較薄，節省時間。燉肉涼了之後想吃什麽就吃什麽。炒涼拌菜可以直接吃！清香爽口！多簡單啊！試試看！