【食材】兔頭，豆瓣醬壹大勺，辣椒粉兩大勺，花椒粉壹大勺，鹽水。
【做法】將兔頭清洗幹凈，放入鹽水中浸泡半小時，直至變軟。取出後放在盤子裏備用。
2.鍋內留壹湯匙左右鹽水燒開，小火翻炒豆瓣。
3.將花椒和花椒粉翻炒半分鐘左右，翻炒兔頭。
4.炒至腌料幹透，出鍋食用。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
麻辣兔頭
原料:鮮兔頭5000克，幹辣椒400克，姜塊100克，蔥結120克，八角20克，知母10克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克。
【做法】兔頭初加工:將兔頭解凍後，洗凈，加入生姜50 g、蔥白50 g、精鹽100 g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，再放入開水鍋中，取出待用。
A.制作辣味鹵汁
(1)將幹辣椒切成節；八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、茴香、香葉等。用清水略泡後瀝幹；將1 200 g清水放入鍋中煮熟，然後瀝幹殘渣，留汁備用。
(2)用火將鍋洗凈，放入精制油燒至三成熱，放入幹辣椒節、香料、剩下的姜片、蔥結，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再用小火煮2小時，至辣味、香味溢出，即成麻辣鹵汁。
【鹵制】將初步加工好的兔頭放入沸騰的麻辣鹵汁中，用小火腌制1小時，然後關火；將兔頭放入麻辣鹵汁中浸泡30分鐘，然後取出放涼，切塊食用。
【制作關鍵】宜用速凍去皮的兔頭，不宜用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不容易入味，菜也不美觀(毛很難去掉)；鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會很重。此外，腌制時，腌制的兔頭會呈淺紅色，風味更佳；但不應添加過量的硝酸鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒最好選擇幹小米椒。因為這種辣椒紅色有光澤，比較辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(不要炒)。與鮮湯混合烹飪後，更能突出其“濃而辣”的風味。
3.五香麻辣兔頭的店鋪，大多宣稱用了幾十種香料。其實根據測試，香料的種類並不多，數量也不大。只需要8或9種常見的香料。關鍵是要掌握好用量比例，讓香料達到和諧口感的效果，呈現出壹種若無其事的香味。
4.為了讓兔頭口感更好，鹵制時可以將兔頭剁碎，鹵制成熟後要浸泡30分鐘再煮。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌