花蛤是所有貝類中最鮮美的，特別是加點辣椒壹炒，我自己5斤都不夠吃，要是再搭配上幾瓶冰啤，那非喝醉不可，吃得太舒服了?
其實，花蛤好不好吃，最重要的壹點除了烹飪技術很重要以外，還有壹點就是花蛤吐沙！不知大家有沒有發覺，下館子的時候，吃的花蛤很新鮮，也不會出現硌牙的情況，自家在家做的時候，
為什麽會硌牙呢？而且無論怎麽洗都洗不幹凈呢？
為此我特意請教了這位開飯店的朋友，他說：
想要花蛤不硌牙，沒沙子，這是有竅門的，教妳3招，招招都很實用。
1：買回的花蛤，用溫水泡壹會，這樣不壹會就會吐沙。要記住水溫不要太高，試著不燙手就可以，不然花蛤就燙熟了。
2：如果時間充裕的話，可以在花蛤裏面放入壹枚鐵制品，可以是鐵釘，可以是剪刀之類的，再加入鹽和清水，這樣也能吐幹凈。
3：最後壹個，將花蛤放在盆中，加少量的水，上面再蓋上壹個盆子，來回的搖晃，持續20-30秒，然後清洗幹凈。再搖晃再清洗，連續3遍，差不多就完全清洗幹凈了。
以上3種方法都非常有效，您做的時候可以試壹下！
花蛤處理好了，下面就開始炒了！炒的時候看似很簡單，其實最考驗人。
有人喜歡將花蛤焯水，有人喜歡直接炒？那麽，到底怎樣做才對呢？
下面壹起看看大廚是怎樣做的吧?
所需食材：花蛤，香菜，幹辣椒，鹽，生抽，料酒。
做法，1：買回的花蛤清洗幹凈，控幹水分。香菜洗凈切段，幹辣椒切小節。
2：鍋中加水燒至微熱，下入花蛤，攪動幾下，馬上撈出。
3：另起鍋，加入食用油，燒熱後爆香蔥姜片，幹辣椒。
4：然後沿鍋邊烹入生抽，料酒，倒入花蛤，加鹽翻炒幾下。
5：蓋上鍋蓋兒，燜2分鐘左右，看見花蛤全部張開口了，撒上香菜段，翻勻出鍋。
1：其實很多人都錯了，將花蛤焯水或者直接下鍋，正確的做法是，
將花蛤溫水下鍋，然後攪動幾次，這樣做的目的是去除花蛤表面的雜質，並不是焯水
，大家要區分開哦。
2：想要花蛤吃起來鮮美，肉嫩，千萬不要焯水，只用溫水洗壹下就可以。不然會導致花蛤肉質老，還會加大其腥味。
3：再就是爆鍋的時候，蔥姜和幹辣椒，壹定要徹底炒香。再就是不要少了料酒和醬油，加的不要太多，壹丟丟就行。
4：再教您壹個常識，不管是炒花蛤還是白蛤，或者是其它的貝類，記住不要快速翻鍋，更不能壹個勁地翻炒，那樣炒出來的蛤蜊，殼和肉就都?分家?了，難看又難吃。
5：最後，炒貝類海鮮的時候，盡量不要放蒜。蒜味會蓋住海鮮的鮮味，大家要記住哦。