水中炒雞蛋
材料:雞蛋3個，1小把蝦皮，蔥花，鹽，料酒。
練習:
1.將蝦皮上的須挑出，用清水沖洗幹凈。
2.把雞蛋打入碗中。
3.將蔥花放入雞蛋中。
4.加少許料酒去腥。
5.用筷子打破雞蛋。
6.在鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例為1:1。
7.加入洗凈的蝦。
8.加入少許鹽調味；鹽不宜放太多，因為蝦皮有鹹味。
9.大火把水燒開，改成了中小火。
10.將蛋液倒入開水中。
11.這個時候不要翻面，等蛋液慢慢凝固。
12.蛋液慢慢膨脹，下面的蛋液已經凝固。
13.用鏟子從鍋邊慢慢推，在推的過程中蛋液會形成壹團雞蛋。
14.攪拌雞蛋，直到它們均勻和塊狀，並繼續攪拌。
15.雞蛋裏的湯幹了，就可以出鍋了。
蟹味魚
材料:雞蛋兩個，鹽適量，香醋適量。
練習:
1，準備兩個雞蛋。
2.將蛋白和蛋黃分開放入兩個碗中。
3、蛋黃中加入少量鹽，滴幾滴溫水拌勻。
4、鍋中倒入少量油，中小火至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子快速攪拌，翻炒後放入碗中備用。
5、另起鍋，倒入少量油，中小火至六七成熱，倒入蛋清，用筷子快速攪拌，盛入碗中備用。
6.最後，把煎好的蛋清和蛋黃放入碗中，滴幾滴香醋。
蝦皮蛋
材料:雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許。
練習:
1.取壹個碗，滴壹點香油，防止雞蛋粘在碗底。
2.將雞蛋打入碗中，不要攪拌；用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞，不然蛋黃容易爆。
3.撒壹點蝦皮，裏面有鹽。蝦皮本身就有海鮮的鮮美味道，不需要添加任何調料。
把那碗雞蛋放在微波爐裏，蓋上蓋子，防止雞蛋灑出來。
5.把微波爐調到中火，加熱2分鐘。
6.2分鐘後，壹個煎蛋就做好了。
冷雞蛋
材料:雞蛋2個，蘑菇3個，香菜少許。
調料:澱粉少許、鹽、醋、糖、香油、料酒。
練習:
1.香菇洗凈切絲；香菜洗凈，切段。將蘑菇用沸水焯壹下，冷卻後備用。
2.在澱粉中加入料酒拌勻，用料酒調澱粉，可以起到給雞蛋除臭的作用。
3.把雞蛋打到碗裏，放壹點鹽，讓雞蛋有個底味。
4.將混合好的澱粉糊倒入雞蛋中，用筷子或打蛋器打散。
5.用濾網過濾破碎的蛋液，讓蛋皮更加細膩嫩滑。
6.鍋熱了，抹壹層油。
7.用勺子取適量蛋液倒入鍋中。
8.轉動平底鍋，使蛋液均勻地塗在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9.繼續加熱至壹面凝固，取出煎下壹個蛋皮。煎好後放涼待用。
10.將幹雞蛋皮切成絲。
11.將雞蛋皮絲、蘑菇絲和香菜放入大碗中。
12.加入適量醋、鹽、糖、香油調味，拌勻即可食用。