青稞的營養價值青稞的營養價值極其豐富。青稞的面粉中含有硫胺素、核黃素、煙酸、維生素以及鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等多種礦物質元素，對人體健康非常有益。大麥還含有大量的膳食纖維含量。青稞中還含有壹種叫做支鏈澱粉的獨特澱粉，對抑制胃酸過多和保護胃黏膜有非常重要的作用。大麥也是世界上小麥作物中β-葡聚糖含量最多的作物，可見大麥的營養價值非常豐富。
青稞的功效和作用青稞含有許多對人體有益的物質，因此具有廣泛的藥用和營養價值。
1.調節血糖
青稞的重要作用之壹就是調節血糖，因為青稞中含有壹種非澱粉碳水化合物:β-葡聚糖，這是壹種低糖低熱量的物質，可以延緩血糖的釋放，使人更容易有飽腹感，從而穩定血糖。所以建議普通糖尿病人可以適量吃壹些青稞，對穩定血糖非常有利。
降低膽固醇
青稞還能降低膽固醇。研究表明，青稞的成分中有壹種能抑制膽固醇的因子。這種物質具有非常好的促進膽固醇排泄的作用，從而可以抑制人體血清中膽固醇的上升，食物中的膽固醇在被吸收之前就可以借助這種物質排出體外。從降低血脂和膽固醇兩方面綜合來預防心血管疾病。
3.健脾養胃
青稞所含的澱粉是獨特的，是不同於普通澱粉的支鏈澱粉。這種澱粉含有大量的凝膠粘液，加熱後會呈弱堿性，能抑制胃酸過多。還能緩解和保護病竈，所以青稞有健脾養胃的作用，非常適合脾胃虛弱、精神萎靡、腹瀉便溏的患者食用。
4.清腸防癌
大麥還含有大量難以被胃消化的膳食纖維。這種膳食纖維可以促進胃的蠕動，通過促進腸道內有害物質的排泄，減少胃腸致病因素與胃腸粘膜的接觸，間接預防結腸癌。
5.增強免疫力
青稞還含有壹些能增強人體免疫系統功能的元素，能從整體上增強人體的抗病能力，降低抵抗力差的人被細菌或病毒感染的可能性。