用料 ?
paella專用短粒米 200g(2-3人份用量)
魷魚 半只100克、扇貝 5個、 貽貝 200克 ?
大蝦 4只、 藏紅花 壹小撮、 西班牙辣腸（chorizo） 壹小截約50克 ?
紅甜椒 半個、 小型番茄 2個、 大紅蔥頭 壹個
青豆 1小把、 白葡萄酒 150毫升、 歐芹 1小把、 檸檬 1個
蒜頭 2瓣、 現磨黑胡椒 適量、 煙熏紅椒粉（smoked paprika） 1小勺
海鮮高湯或雞高湯 約450毫升、 海鹽 適量、 橄欖油 2大勺
曼食慢語Seafood Paella 西班牙海鮮飯的做法 ?蒜頭壓成蒜蓉
洋蔥切細丁
甜椒洗凈切細丁
番茄去皮切丁
歐芹洗凈切碎待用
青口扯掉系帶，刷洗幹凈
魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的
大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝幹待用
西班牙辣腸切片待用
高湯用壹個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放壹點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鐘至透明，下蒜蓉略炒
下歐芹碎略翻炒，留壹點歐芹最後擺盤用
下番茄和甜椒炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
下煙熏紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鐘
倒入葡萄酒
撒入切片的西班牙辣腸
等酒氣揮發掉後倒入高湯，湯面要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調味
轉小火煮15-20分鐘，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉
將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中
再均勻地把青豆撒上去，繼續煮約10-15分鐘，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟
關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可
小貼士
（1）準備海鮮的時候註意大小壹致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻
（2）下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯
（3）最好壹次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比
是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算
（4）加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了
（5）加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟得更快，如果妳喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和
米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面
（6）最後的成品盡量收幹不要有湯汁，能有壹層鍋巴就最理想了