菜肴味道鮮美。
涉及食用魚
特點氣味難聞，味道鮮美，肉質細嫩。
原料
制造工藝
首先將鯡魚沿長度方向切成條狀。將黃酒、細鹽、清水加入香糧中，拌勻，敷在魚上。谷物染色幾個小時後，洗去殘渣，將魚皮朝上放入盆中。然後在魚上依次排上火腿片和冬筍，放上蔥片和姜片，撒上味精，淋上黃酒，入籠蒸半小時左右，待魚皮變白收縮時取出。
上海鹵魚
它的菜系是上海菜。
菜肴味道鮮美。
涉及食用魚
特點氣味難聞，味道鮮美，肉質細嫩。
原料
制造工藝
首先將鯡魚沿長度方向切成條狀。將黃酒、細鹽、清水加入香糧中，拌勻，敷在魚上。谷物染色幾個小時後，洗去殘渣，將魚皮朝上放入盆中。然後在魚上依次排上火腿片和冬筍，放上蔥片和姜片，撒上味精，淋上黃酒，入籠蒸半小時左右，待魚皮變白收縮時取出。
缺魚塊是福州的傳統菜肴，以紅酒糟為主要調料，是榮成特有的。
原料
主輔料:鮮黃花魚1000g(其他肉質細嫩、少骨少鱗的鮮魚也可)。
材料:紅酒糟25g、蛋清1、幹澱粉100g、椒鹽10g、糖、味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許、花生油1000g(約120g)
準備
1.將鮮魚洗凈，切去頭尾備用。
2.用平刀切下魚背上的2塊魚肉(去脊骨)，切斷魚肉，劃水去皮，切成6×3×2 cm的塊。
3.把紅酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、糖、蔥姜末，拌勻。
4.將切好的魚塊與混合汁混合，腌制15分鐘。
5.用蛋清和幹澱粉做成蛋清漿，酸菜魚塊上漿。
6.將油鍋放在大火上，刮油後放入花生油，五成熟時將上漿的魚塊逐壹放入油鍋，炸至熟，
排幹油，然後裝盤。將魚頭放入油鍋中炸熟，放在魚盤兩端，形成全魚形狀，淋上香油即可。
特性
氣味難聞，外紅內白，肉質鮮嫩可口。