1，牛脖子:
牛頸肉位於牛脖子上方，是連接牛頭的地方。它又胖又瘦。
因為牛的脖子經常活動，所以這部分的肉比較緊，有彈性，有香味。牛頸肉質地雜亂，看起來不美觀，所以價格也不貴。從這部分開始用牛肉包餃子最合適。
雖然用牛頸肉包餃子最合適，但筋膜也要去掉。如果是瘦的，而且胖瘦比小於三比七，就要適當加壹些肥肉，這樣做出來的餃子餡才不會幹，不夠香。
用牛頸肉包餃子最合適，因為這部分的牛肉物美價廉，肥瘦相間，肉香而緊實。
2、牛柳:
牛裏脊肉和豬裏脊肉壹樣，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部分，也是最貴的地方。適合搭配牛裏脊肉和菲力牛排。
因為裏脊肉都是瘦肉，而且價格貴，壹斤裏脊肉可以買兩斤牛頸肉，所以餃子壹般不用牛裏脊肉。
物盡其用。如果買牛柳，最適合炒牛肉、牛柳、牛排。因為很精致好吃，不要用牛柳包餃子。我覺得有點浪費，也不是很香。
3.上腦肉、眼肉和外腰肉:
這部分的肉比較嫩，適合炒、煸、燉等。雖然不如牛裏脊肉嫩，但也是好牛肉，價格也高。
餃子，這部分包的牛肉，也有點薄。如果用這部分做餡，壹定要加壹些肥肉，不然包出來的餃子雖然嫩，但是風味不足。
所以，用腦肉、眼肉、裏脊肉包餃子是不合適的。如果餃子裏只包了這部分牛肉，可以加點肥肉，增強香味。
4.牛尾肉、米龍和黃瓜條:
牛臀肉、米龍和黃瓜條是牛屁股上的肉，很薄。適合燒烤、紅燒肉、燉肉，也有人用這部分做牛排。
因為這部分的肉又薄又厚，我覺得不適合做牛肉餡餃子。
5、排骨、胸肉、胸肉、胸肉牛排:
這部分牛肉適合燉湯，牛排也不錯。
大家都知道壹道菜:番茄牛腩。當然這部分的牛肉也可以油炸，非常好吃。
這部分的牛肉位於牛的肚子裏，筋很多，比較細，不適合做牛肉餡餃子。
6、牛筋肉:
牛筋肉，也就是牛的前後腿肉，筋比較多，喜歡滿腦子的人可以選擇這部分燉著吃。
牛筋肉不適合包餃子，筋太多，洗不幹凈。
7、肩肉:
肩肉是牛肉肩肉，比較瘦，肌氨酸含量最高。炒著吃，炒著吃就好。我想有肌肉吃這部分牛肉。
牛肩也不適合包餃子，太薄了。
綜上所述，牛肉的11份中，牛頸肉最適合做餡餃子，裏脊肉、上腦肉、眼肉、外腰肉都比較瘦，太貴；其他部位的牛肉不適合做餃子。
指出
1，餃子要用牛頸肉清洗幹凈，不然會影響口感。
2.如果牛脖子細，可以加點肥肉包餃子。
3、牛肉含水量少，比較幹燥，所以在調牛肉餡的時候，壹定要往裏面吸水，才能讓餃子餡鮮嫩可口。