雖然牛鞭沒有外界傳說的那麽神奇，但不可否認的是，牛鞭含有大量的營養成分，壹根牛鞭含有98%的膠原蛋白。比如女性30歲以後，臉上的膠原蛋白會慢慢流逝，出現皺紋。這時候他們可以多吃壹些含有膠原蛋白的食物，對女性的美麗很有幫助，而且牛鞭還可以治療疲勞消瘦，食欲不佳，補腎壯陽之用。但是，這麽有營養的牛鞭湯，男人吃進補，女人吃美容，並不容易。有些人做的牛鞭湯不僅不好吃，而且有非常刺鼻的腥味。
牛鞭是牛中營養價值和膠原蛋白含量最高的部位。我們在酒店吃過的牛鞭湯極其鮮美，但是在家裏自己煮的時候，牛鞭湯的腥味特別濃，口感很差，簡直難以下咽。那麽做好吃的牛鞭湯需要什麽呢？對於這個問題，我們咨詢了壹位在酒店有30多年工作經驗的老廚師。
老廚師告訴我們，牛鞭湯是壹道很有營養的菜，但是做法會比較復雜。有的人不煮就不知道怎麽煮，自以為是，直接拿進水裏煮湯。那樣做出來的牛鞭湯有壹股很刺鼻的腥味，很難吃，但是大家都不好意思跟別人說，更不用說就問別人怎麽做，結果才知道牛鞭很有營養。那麽如何做出美味的牛鞭湯呢？有人第壹步就走錯了，難怪牛鞭湯難以下咽。
做牛鞭湯，需要先買新鮮的牛鞭，因為牛鞭的特性決定了它確實很臟，所以處理的方式和其他食材不壹樣。很多人不知道，直接把牛鞭洗幹凈，把湯放在鍋裏煮是不對的。其實在清洗牛鞭之前，我們還需要做壹件事，就是準備壹把剪刀，把牛鞭的中間剪開，裏面含有壹些膜狀組織。
然後我們把牛鞭放在鍋裏，加入姜片和壹把小蔥煮30分鐘左右，然後用冷水把牛鞭從鍋裏撈出來，看到牛鞭表面有壹些未清洗幹凈的薄膜，就把它去掉了。最後我們把牛鞭切成小塊，和姜片壹起在油鍋裏炒，料酒可以去腥。最後我們把炸好的牛鞭倒入砂鍋用清水煮開，再用小火煮3個小時左右。