配料:魚頭1(肥魚頭、草魚頭均可)
材料:植物油2大勺，鹽1小勺，蔥2根，姜2片，辣椒10，幹辣椒3個，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油1大勺，糖2小勺，醋1大勺，蠔油1大勺。
紅燒魚頭的簡單方法；
1.先將魚頭清洗幹凈，瀝幹水分備用；
2.先把油燒熱，先放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，然後把魚頭放入鍋中煎至兩面焦黃。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，註意醬油不要加太多，否則味道會太鹹。同時，加入冷水和玉米澱粉，蓋上蓋子，煮沸。
4.用大火將魚湯煮至成汁(其間不斷將湯汁鏟到魚頭上)，約15分鐘。
5.撒壹勺白糖，撒點雞精。出鍋時撒上青紅椒粉(個人口味)和蔥花或香菜。
紅燒魚頭的脫腥技巧:
很多朋友不愛吃魚頭的原因是沒有正確的去腥方法。今天我就重點介紹壹下常見的去除魚腥味的優秀技巧。
1，到魚鰓:魚頭在燉湯之前壹定要清洗幹凈，因為魚鰓是整個魚頭最腥的部分，裏面含有很多臟東西。
2.浸泡魚頭:將去腮的魚頭洗凈後，如果時間足夠，放入清水中浸泡壹段時間。浸泡時，最好在水中加鹽，以去除魚腥味。可以在每5斤水中加入半鹽，這樣浸泡1小時就可以去除魚頭中的腥味。除了鹽之外，還可以加入少量的醋或者辣椒和月桂葉，可以達到更完美的去腥效果。其他人喜歡用溫茶浸泡魚頭。1 ~ 2斤左右的魚頭，可以泡壹杯濃茶，再用適當的溫水調成淡茶。通常浸泡5 ~ 10分鐘會有很好的除臭效果。
3.酸菜魚頭:可選擇腌制或浸泡的魚頭。泡好的魚頭可以腌制，也可以腌制。腌制魚頭常用鹽和料酒，壹般需要15分鐘以上。
4.此外，用米酒、紅酒或牛奶腌制魚頭也有很好的去腥效果。
紅燒魚頭滑嫩小貼士；
紅燒魚頭肉少，但卻是魚的精華。炒煮的時候不好吃，紅燒魚頭肯定會丟分。告訴大家壹個竅門，就是加生粉，煮湯的時候加水。壹定要用冷水攪拌均勻。如果用熱水，會變成壹坨。加了生粉後，不僅魚肉嫩滑，湯汁也很濃，口感和賣相都會更好！