壹千層涼而不硬的家常煎餅。
所需食材:中筋面粉350克，熱水230克。
輔助配料:鹽(鹽和胡椒)、十三香和食用油。
具體制作方法:
※第壹步:
關鍵詞:面團的水分含量要保證
將中筋面粉和熱水混合均勻。很多朋友癡迷於熱水的溫度。溫度最好熱壹些，用熱水和面條烤出來的餅會更軟壹些。350克面粉和230克熱水混合，含水量比較大。壹般來說，100克面粉要和70克左右的水混合，這是烤軟餅的關鍵步驟。
※第二步:
關鍵詞:面條時間充足。
因為面團的含水量已經很高了，直接用筷子攪拌面絮，直到沒有幹粉，然後用手揉兩下，使其均勻，蓋上保鮮膜密封20分鐘。面團烤好後充分松弛，此時面團會變得特別光滑細膩。這時候稍微撒點幹面粉，用手揉壹兩分鐘，不用手摸就能把面團揉光滑。蓋上保鮮膜繼續烤20分鐘。不要省略攪打面團的步驟。攪打面團的過程是使面團松弛。另壹方面，如果揉面後面團是硬的，那烤出來的蛋糕怎麽會是軟的呢？
※第三步:
關鍵詞:面團做好之後不要揉。
烤好後不要揉面。烘烤後，面團變得非常柔軟。如果烤好後繼續揉，很容易揉到面粉中的面筋，這樣面團就會變硬，所以我們剛才烤的步驟沒有意義，所以壹定不要在烤好之後揉面團。直接將面團取出，在案板上撒上適量的幹面粉，用手掌將面團壓平，搟成薄片。這期間壹定要隨時撒幹粉，不然很容易粘在案板上。
※第四步:
關鍵詞:層級
這壹次，我們要烤壹個千層蛋糕。搟好皮後，在表面刷壹層薄薄的油，撒上鹽、十三香或椒鹽調壹下味，然後用拉拽的方式卷起來，同時把皮往上提。步驟沒必要這麽正式。這樣比較容易出來，層次感也很美。卷完之後，捏壹些邊角。對於350g的面粉，我放了四種面粉，分別捏兩端的角，然後向上壓角，這樣壹千層面團就出來了。記得用保鮮膜把另壹份面粉蓋上，防止風幹。