調料蔥、姜、蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、鹽、醬油、白酒。
方法1。將雞肉剁碎，用鹽、紹興酒、胡椒粉腌制，茶樹菇用溫水浸泡。2.洋蔥切段，生姜切片，泡好的茶樹菇切長段。3、鍋裏放少許油，先炒香蔥、姜、蒜、八角、茴香、花椒、桂皮，放入腌制好的雞塊，炒至皮緊水少。4.煮醬油，加入烏梅，白酒，煮茶樹菇，大火燒開。蓋上鍋蓋改小火，燉約1小時，加鹽、糖，改大火收汁約10分鐘，然後關火，出鍋裝盤。烏梅雞吃起來有點香，有些微甜微酸，在炎熱的夏天可能不太過癮。
練習2
材料:烏骨雞、半幹茶樹菇50g、當歸1片紅棗10粒大蒜10粒。
調味米酒1杯鹽1/2湯匙水1大碗。
方法1。茶樹菇用清水洗凈，用冷水浸泡20分鐘，然後切成段，連同泡好的湯壹起備用；烏雞切塊，用開水焯壹下，洗凈備用。2.取壹個耐熱鍋，加入烏雞塊、大蒜、當歸、紅棗、茶樹菇、泡好的茶樹菇水、米灑和能淹沒食用材料的水，再加鹽調味。3.用保鮮膜或蓋子封住耐熱鍋，放在鍋裏已經燒開水的蒸架上，隔水燉90分鐘。
練習3
生雞塊、茶樹菇、紅棗、鹽、白胡椒和蔥花。
做方法
將壹只草雞洗凈，切塊，用清水浸泡備用；茶樹菇約70克，洗凈，冷水浸泡至軟，切段；紅棗4顆洗凈，蔥1根切成蔥段，姜4片；清水燒開，放入所有食材，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時，最後撒上鹽、白胡椒粉、蔥花。
練習4
做方法
1.雞肉切成小塊後，泡水備用，幹辣椒兩個，八角少許，蔥切成大段，姜切成厚片備用。2.將茶樹菇根部的塊狀物去除，然後洗凈備用。3.炒鍋加入適量植物油，約為炒菜量的兩倍。油熱後，將花椒和八角蔥姜放入炒鍋，將盛有大量水的雞塊倒入炒鍋中翻炒幾分鐘，然後加入幾滴醬油和壹勺鹽翻炒幾下，翻炒至醬油完全被雞肉吸收，加入沒吃過雞肉的溫水，大火燒開後將整鍋雞湯和雞肉倒入準備好的砂鍋中，小火慢燉；燉10分鐘後，加入茶樹菇，小火燉20分鐘左右。時間到了之後，品嘗鹹湯，根據情況加鹽。味道對了就可以出鍋吃了。