銀魚潔白如雪，無骨無刺，味道鮮甜，最適合用來做蛋羹、炒蛋，白蝦和螃蟹自身便鮮美無雙，更是怎麽做都好吃。中國是銀魚的起源地和主要分布區，其中以淡水區域的銀魚最為肥嫩。通體柔軟雪白，無刺無骨，尤為適合小朋友和牙口不好的老人食用。
巢湖銀魚。
民間流傳了壹個關於銀魚的淒美傳說，從前，水晶宮龍王身邊有壹對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。壹日，龍王派它倆到人間查看生物生長情況。在人間，它倆看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕，便偷偷結為夫妻，過著男耕女織、相敬相愛的自由生活。後來，龍王知道後將銀果、銀花變為全身透明的小魚，從此只能在淺水處遊動。
與洞庭湖銀魚、鄱陽湖銀魚有所不同，巢湖銀魚肉質細膩，潔白鮮嫩，無骨無刺，無腥味。由於巢湖湖區與長江相連的沿岸水溫適宜，水草繁茂，為產卵的良好場所。每年二三月產卵孵化的銀魚魚苗，至5月下旬生長成熟，體長已達10厘米以上，此時便最是美味。1958年在巢湖通往長江口處建造大閘，控制了巢湖水位，使銀魚產量增加。
而巢湖名菜銀魚蒸蛋更是將兩大天然鮮物巧妙地結合在了壹起。將新鮮銀魚加入精鹽、清油拌勻，去腥腌制入味。雞蛋攪拌成蛋液，撒入精鹽、味精攪勻，倒入盤中。“魚和雞蛋不能攪和在壹起，壹個食材有壹個食材適宜的做法，人也是壹樣。”地道的巢湖人都知道，要先燒沸蒸鍋再放入蛋液，用慢火蒸約7分鐘後才能加入魚。“最後壹把小蔥花，講究的就是恰合時宜。”綠色的青蔥鋪放在面上，續蒸3分鐘，關火卻不能急著揭蓋，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，還得撒上胡椒粉方能上桌。
壹口米飯壹勺蛋羹，只要是巢湖邊長大的孩子，總忘不了在米飯中尋找銀魚滑溜溜影子的記憶。仿佛香油間有媽媽指尖的溫度，而蛋香四溢中不可忽視的那壹抹鮮美，又是家鄉最驕傲的珍寶。