材料
香菇500g，蛋黃1，鹽，雞精，幹澱粉，面粉，椒鹽粉。
工作方法
1.將香菇撕成小條，洗凈，稍微擠出水分。
2.加入其他所有配料，調料的味道也要調整，因為炒好後不需要調整額外的調料。另外，不要放太多鹽，因為雞精和椒鹽粉也有壹些鹽。
3.攪拌均勻後，蘑菇會均勻的裹上壹層漿糊。這時候可以用小火在鍋裏煎，用筷子不停攪拌，避免粘在壹起。
4.香菇炒的脆皮黃氏就可以做了。如果之前對油溫不太了解，可以把油重新加熱再炸。取出瀝幹水分。
技巧
如果之前把調料稀釋了，趁熱在蘑菇上均勻撒點椒鹽粉(也可以叫椒鹽蘑菇更充分)。
第二，炒蘑菇
材料
香菇丁、蠔油、醬油、味精、糖、黃酒、黑胡椒、洋蔥、彩椒。
工作方法
1.先將蠔油和醬油放入碗中，然後加入味精、糖和黃酒拌勻備用。
2.用炒勺將蘑菇放入熱油中炒至微黃時，撒上少許黑胡椒。
3.炒至黑胡椒出香味，放入壹碗汁中煮，大火翻炒均勻。
4.倒入洋蔥翻炒幾下，再放入彩椒翻炒。
5.翻炒湯汁至幹，湯汁吸附在蘑菇上。
6.收湯後翻炒幾下出鍋。
第三，奶油蘑菇湯
材料
白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，面粉，鹽少許，黑胡椒少許，香菜少許。
工作方法
1.白蘑菇洗凈，瀝幹水分，切片，洋蔥切碎備用。
2.取600ml水，加入10g雞精，攪拌融化，制成雞湯備用。
3.鍋中黃油中火加熱，黃油融化時加入面粉翻炒1分鐘，用黃油做炒面。(這意味著火要小，否則容易燒起來。)拿出來用。
4.鍋內放剩余黃油，放入蔥花，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞湯，用淡奶油煮約10分鐘，然後放入黃油，翻炒面條。
5.最後加入鹽和黑胡椒拌勻。菜肴可以用新鮮的歐芹裝飾。