(1)姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”狀，當歸切成4毫米厚的薄片。
(2)羊肉洗凈，切成3cm見方的塊，放入湯鍋中，蘸水。
(3)將炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥，炒香，放入白湯，放入羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒開，撇去浮沫，倒入高壓鍋，按10分鐘，然後放入鍋中上臺。
骨頭湯壹般指豬骨頭湯，即壹種味道濃郁鮮香的湯，由骨頭和老母雞長時間熬制而成。有兩種具體的制作方法:
1.傳統方式:湯料采用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯料變白的原料。燉湯的時候，水要蓋過裏面的材料。先將水燒開，再用冷水煮沸，撇去泡沫，放入蔥姜酒，慢慢滾火，至湯汁濃稠呈乳白色。
2.便捷方式:市面上有壹種濃縮骨頭湯叫奶湯皇。去飯店吃火鍋，要了個樣品，自己做的。效果還不錯。和我自己熬的骨頭湯差別不大，但是操作簡單方便很多。可以按壹定比例混合。建議做餐飲的朋友可以試試。
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、山奈、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
工作方法
編輯
1，把羊排剁成小塊(我讓屠夫剁的)，用清水泡壹個小時左右，然後清洗幹凈；
2、炒鍋放底油，溫熱時放入適量花椒粒翻炒，再放入羊排翻炒；
羊排火鍋
3.將羊排翻炒至收水，舀入兩勺四川豆瓣醬(這是我姐做的，買的話最好用四川郫縣豆瓣醬)，加入適量重慶火鍋調料攪拌均勻；
4、加水，因為是火鍋，所以水量會加大，然後加入草果、肉桂、萆薢(八角剛好家裏沒有，可以適當放壹些)、茴香、姜、花椒、幹辣椒、4顆冰糖、鹽(不要壹次加夠鹽，可以以後再調)、醬油、料酒，放高壓鍋裏按30。
5.做羊肉的時候，可以準備配菜。這個可以根據自己的喜好來準備。我用的是金針菇，泡過的筍幹，芹菜葉，沒有買菜。