八角25g，肉桂15g，茴香15-25g，甘草10g，山奈10g，酒醅3-5g，花椒20g，砂仁5g，草果10g。紹興酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精鹽350-500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
壹、鹵水的生產:
將腌料放入紗布袋中，紮緊袋子。如果沒有老鹵，就要先把雞骨頭和豬骨熬成骨汁。方法如下:取5公斤管骨加10公斤水(管骨需用清水漂洗1小時去血、洗凈、打碎)，用小火煮5-8小時，然後取出骨頭放入鹵汁袋中，加水至50公斤，加入花椒、胡椒、胡椒粉。
第二，固化:
1.鴨脖鴨頭腌制:首先清洗幹凈，加入適量的水，加鹽(比蔬菜鹹)，加入亞硝酸鈉(10斤水中1g可松動，使其變紅，並縮短腌制時間，加入量不宜過量，否則會中毒)進行腌制，冬季65430。
2.鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制:首先清洗幹凈，表面撒些鹽攪拌均勻，冬天8小時左右，春天4小時，夏天2小時。
3、鴨腸不需要腌制。
第三，水:
鴨肉、鴨脖、鴨頭、鴨腸都需要水，基本做法是在沸水中煮10-15分鐘，煮出血腥味後用清水沖洗幹凈(註意:原料要在沸水中煮)。
四、鹵素:
1.調味:先加入適量味精、鹽(鹹)和白糖(50斤鹵水中味精約2兩、白糖約4-6兩)，再加入15g bibb、500g花椒、500g胡椒粉、120g雞精。
2.鹵制:加入原料、料酒、紅曲粉、小火65，438+0小時，離火前65，438+00分鐘加入鴨味香精、鴨骨髓提取物，離火後泡鍋約65，438+00分鐘後取出。
鹵水的保存:每次鹵完後將鹵水放在通風處，冷卻後不要搖晃。如果鹵水的原料很少，只需要壹部分鹵水，那麽剩下的鹵水和未用的部分鹵水都必須煮沸。
擴展數據；
鹵菜壹般可以分為三類:紅鹵、黃鹵、白鹵；四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，口感也最好。
著名的四川鹵菜代表有:廖排骨、湘雅坊、棒棒雞川壙、百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵菜、口福記、巴適關鹵菜、成都項英鹵菜、鹵味甜皮鴨等。
百度百科，鹵菜。