夏季開胃小涼菜的做法
苦瓜拌蝦仁
材料:瓜1根 鮮蝦100克 大蒜耗油 生抽 料酒 白胡椒 鹽 香油 食用油
做法:
1、鮮蝦洗凈,去頭去皮，剝出蝦仁挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉、鹽腌制十分鐘去腥。
3、苦瓜對半剖開，用勺子挖去內瓤切成薄片,水中加兩滴油，水開後放入苦瓜，蝦仁焯燙2分鐘。
5、撈出瀝幹水分過涼開水, 蒜壓成泥放入碗中,加入生抽、蠔油，香油調成料汁。
8、料汁與苦瓜蝦仁拌勻,鍋中放入食用油，小火炸香花椒, 去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上拌勻即可。
小訣竅
1、 苦瓜內瓤的白膜壹定刮幹凈，這樣苦味才不會太重。
2、 苦瓜焯水的時候，水裏加鹽和壹點油，顏色翠綠口感好。
爽口金針菇
材料:金針菇，橄欖油，大蒜 ，甜青椒，胡蘿蔔，辣椒油，適量芥末油，醋，食鹽適量，雞精少許，糖
做法:
1.打開罐頭，金針菇用開水燙燙，如果嫌整根的太長，可以切成幾段。
2.胡蘿蔔青椒切成絲（我直接拌的，總感覺焯水會流失營養，而且拌好後，並沒有生氣味，當然也可以焯水）。
3.大蒜搗成泥，這樣比剁成粒更入味。
4.蒜泥放在碗裏，用少許熱油淋出香味．和瀝幹水分的金針菇，胡蘿蔔青椒絲均勻地拌在壹起，然後根據自己的口味加調料，比如醋、糖、適量食鹽、少許雞精，還可以放壹點點橄欖油．
5.在這裏推薦兩種讓這道涼拌金針菇口味更出眾的調料：辣椒油和芥末油。辣椒油是自己做的，以前在 雙絲包菜卷 裏說過，要用香油炸辣椒油，無論蘸食還是涼拌，都是非常香的 。
6.至於芥末油，壹般超市都有賣，做涼拌菜少放些，很有感覺的，不過千萬別多放了，味道很沖。
夏季五彩繽紛時蔬
材料:彩椒2顆，西蘭花1顆，冬筍若幹，黑木耳若幹，橄欖油，蒸魚豉油，雞精，白糖，花椒油，現磨白胡椒粒
做法:
1、在沸水中放入少許鹽，耳依次放入沸水中汆熟.
4、將燙好的食材過壹遍涼水,佐以調料，灑上現磨白胡椒粒即可。
涼拌西紅柿
材料：西紅柿二只，棉白糖25克.
做法：
1． 西紅柿洗凈備用， 西紅柿切片裝盤， 在西紅柿放上綿白糖腌壹個小時即可食用
涼拌花生小番茄
材料：小番茄400克，檸檬1/2顆，香菜1小把，熟花生30克，泰式辣椒醬3大匙，蜂蜜2大匙
做法：
1、小番茄洗凈去蒂，香菜洗凈切碎，備用。
2、檸檬對切擠汁，熟花生去膜，備用。
3、將小番茄對切，放入大碗中續加入碎香菜、熟花生。
4、加入調味料拌勻，冷藏約30分鐘即可食用。