湯圓長時間煮後發黃因為生的湯圓表面通常都裹著些許幹的糯米粉，顏色會顯得很白，湯圓在煮的過程中，表面幹粉會溶進水裏了，加之煮熟的糯米團會有些發黃的顏色。
湯圓是壹種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是壹種主食。
煮元宵小妙招：
輕輕捏：下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，裏外易熟，軟滑可口。
開水下：鍋內水開後，放入湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，就不粘鍋底。
文火煮：湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，湯圓不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。
加冷水：湯圓入鍋後，首次水沸後可以加入少許冷水，讓湯鍋中的湯水保持似滾而又不會壹直大滾的狀態，幾分鐘後即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。
勤換湯：湯圓煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。
擴展資料：
湯圓，是中國傳統小吃的代表之壹，是由糯米粉等做的球狀食品。壹般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。
吃湯圓是中國人的傳統習俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大壹歲”之說。陳誌歲《湯圓》詩雲：“年年冬至家家煮，壹歲潛添曉得無？”
甬地俗語雲：“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又壹天。”胡秉言也有詩曰：“香澤糯米做湯圓，沸水飄銀富貴鹹。入口綿甜滑潤爽，闔家歡樂醉天年。”
“寧波湯圓”是必備的食品，是壹種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，節慶時間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥，故至湯圓又叫“浮元子”。
百度百科-湯圓
人民網-鬧元宵 做湯圓煮湯圓有妙招