1，減肥
白蕓豆含有大量的α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，是壹種天然的澱粉阻斷性食品。食用後可增加飽腹感，抑制澱粉分解代謝。與其他減肥食品壹起食用，既能保持良好的飽腹感，又能抑制糖分的吸收，不腹瀉，不疲勞，不厭食，減肥效果好。
2.降低血壓
白蕓豆是典型的高鉀低鈉食物，適合心血管疾病患者食用，可以通過調節環境中的滲透壓來改善血壓。
3.降低血糖
白蕓豆含有激素樣成分，能刺激胰島素分泌，降低血糖。是糖尿病患者的理想飲食，可降低血糖和血壓，有效緩解高血糖癥狀。
4.抑制腫瘤
現代醫學分析表明，白蕓豆含有血凝素等多種球蛋白。它不僅能凝固人體紅細胞，激活淋巴細胞胚胎轉化，促進有絲分裂，增加DNA及其合成，促進免疫蛋白的產生，還能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對各種動物腫瘤細胞有脫敏作用，因此具有顯著的消除腫瘤作用。
5、增強免疫力
白蕓豆含有皂甙、尿酶和多種球蛋白，能提高人體免疫力，增強抗病能力，抑制癌癥的發展和擴散。
6、飲食禁忌
1.生白蕓豆有壹定的毒性作用，所以白蕓豆壹定要完全煮熟後再吃。
2.白蕓豆有毒，能通過胎盤，所以孕婦禁食。
3.白蕓豆有減肥的作用，但不宜大量食用。吃多了容易引起腹脹、打嗝等脹氣反應。
7.購買蕓豆
選購時要選擇豆莢飽滿對稱，表皮光滑無蟲的。老的、有皺紋的、黃的或乳狀的、多筋的皮膚不容易熬。
8.蕓豆的貯藏
它應該儲存在陰涼幹燥的地方。
9.蕓豆怎麽吃
蕓豆壹定要煮透，因為生蕓豆含有皂甙和血凝素，前者在豆莢表皮，後者在豆類中。因此。食用生蕓豆會引起中毒，表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者甚至死亡。