梅菜是廣東傳統名菜。因其主要生長在廣東梅州、惠州壹帶，故稱梅菜，又稱徽州貢品。
新鮮的梅菜經過幹燥、挑選、腌制後可以制成我們平時食用的梅菜幹，常用來制作梅菜紅燒肉、梅菜蒸鮮魚等美味菜肴。
先把摘下來的芥菜用水洗幹凈，把洗好的芥菜放在幹凈的地板上壹天，直到葉子變軟，水分變少。然後把芥末放在盤子裏，撒上鹽，不要太多。撒上鹽，用手揉搓，直到莖變軟，葉子水合。
梅菜的做法:
1，梅菜紅燒肉
將豬肉洗凈，放入鍋中，加入壹大鍋冷水至不沸騰，然後用小火慢煮，再煮10分鐘左右，取出來稍微晾涼，然後用牙簽在豬皮表面戳上無數個洞，再塗上壹層醬油，再取出來加寬油。油溫六成熱時，將五花肉放入鍋中炸至表面呈棕色。
將炸好的五花肉用清水浸泡1小時去皺皮，1小時後取出瀝幹水分，切成1 cm的厚片！將幹梅子在水中浸泡幾分鐘，然後放入鍋中翻炒，並用料酒、糖、鹽和醬油調味。
取壹個碗，把五花肉豬皮放下，然後鋪上幹梅子，壓實。入鍋蒸約1小時。蒸好後倒出肉汁。用冷鹽水燙過的蔬菜鋪在菜邊上，中間放幹梅子和肉。把肉汁調稠，澆上去。
2.梅幹菜紅燒肉
五花肉切塊，放入調料包，放入八角、桂皮、蔥姜，泡幹梅子，洗凈瀝幹，將五花肉翻炒至表面發黃，加入壹些李錦記紅燒醬，加入梅子幹、調料包、鹽，將水加熱至材料不被覆蓋。
大火燒開，小火煨1小時，再轉大火收汁。
3、梅子包子
高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，慢慢倒入清水，攪拌成雪花狀，然後揉成壹個大圓球。將粉碎的面粉和食用油揉成小球，松弛10分鐘後，將大小球揉成壹團，不斷揉搓至光滑溫熱，發酵至手指插孔不反彈，面團表面拉出絮狀。
在面團發酵的過程中，準備餡料，梅幹菜用清水洗凈，去結塊硬梗，蔥、姜、蒜挑出，剁成沫，鍋裏加少許油，蔥蒜末炒香，加入豬肉餡，小火煸炒出油，倒入梅幹菜，翻炒均勻，加入醬油、冰糖，用淡醬油翻炒，然後燉。
在水差不多幹之前，將澱粉用冷水攪拌均勻，倒入鍋中，使湯汁變濃，關火，晾涼待用，做成面團，搓成長條狀，分成等份，揉圓，壓平，四周搟薄。
中間有厚厚的饅頭皮，包成饅頭，蒸簾，刷壹層薄薄的食用油防止粘鍋，讓饅頭靜置20分鐘，大火蒸18分鐘！