材料:粳米100克，豬脾300克，五花肉150克。
調料:蔥12g，姜5g，鹽3g，味精2g，料酒10g。
練習:
1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；
2.豬脾和豬肚用淡鹽水洗凈；
3.蔥、姜洗凈切段、片備用；
4.鍋放入冷水，豬脾，五花肉，放入蔥，姜片，料酒，先用大火燒開，撇去浮沫；
5.小火燉至熟，去豬脾、豬肚，去蔥、姜片；
6.將粳米放入鍋中，大火燒開，再轉小火煮至粥成。
7.將豬脾、五花肉切成細絲，放入粥中，加鹽、味精調味。材料:
材料:豬脾150克。
輔料:黨參15g，陳皮6g，粳米60g。
調料:蔥5克，姜3克，鹽3克，味精1克。
練習:
1.豬脾洗凈，切片；
2.將蔥和陳皮洗凈，切丁；
3.生姜洗凈切絲；
4.黨參、粳米洗凈；
5.將黨參、粳米放入鍋中，加入適量的水，用文火煮開，然後加入陳皮，再煮成粥，再加入豬脾、姜、蔥，調味即可材料:
材料:豬腿2500克，豬心500克，豬肝500克，豬脾500克，豬肺500克，豬腎500克。
調料:鹽50g，明礬5g，醋100g。
練習:
1.豬腿洗凈，切成12 cm見方的塊；
2.將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋洗凈；
3.然後將豬肉和豬內臟放入鍋中，原料中加入清水。先用大火煮開，再轉小火煮至七成熟，然後取出，倒出湯汁；
4.加入2500毫升老鹵，放入豬肉和內臟，紮牢席子，將重物壓在席子上，繼續煮至肉全部上色，取出腿肉，切成大塊；
5.另壹個鍋裏放壹個席子，席子上鋪壹層肉骨頭，倒入蘇州產的肉羹。材料沒過半後，轉小火；
6.同時加入豬肉片和內臟繼續煨。煨好後冷卻取出切片即可食用。材料:
材料:小麥粉500克，豬脾300克。
輔料:吳茱萸6克，高良姜6克。
調料:胡椒粉6克
練習:
1.將花椒、吳茱萸、高良姜曬幹，研成粉末。
2.豬脾洗凈，切碎，油炸。
3.豬脾壹半卷成粉，另壹半塞餛飩。