年前，臘肉過了春節就香了。春節過後，臘肉配上春天特有的食材，春筍、韭菜、蒜苗的味道特別鮮。我不知道熏肉的味道是從哪裏來的。光是聞壹聞，就能體會到當地人對臘肉的不同理解。四川人對臘肉的熱愛，壹點也不比廣東人、湖南人、福建人差。腸衣內放入新鮮豬肉、花椒粉、花椒粉、胡椒粉、花椒粉、鹽、白酒、姜末，讓香腸慢慢轉化出川妹子的麻辣風味。
麻辣的四川香腸，剛開始麻的味道並不明顯，但是吃下去就能感覺到明顯的麻，可以說是越吃越有勁。
巴蜀平原的土豬和川西平原的香蒜苗壹起煮，香氣四溢，色澤紅綠。回鍋法做的菜有很多種。四川麻辣香腸用來做回鍋肉香腸，吃起來比回鍋肉更麻、更辣、更香。四川加工臘肉的傳統已有幾千年的歷史。經過生產工藝的無數次改進和優化，傳統老味道並沒有改變對食物的態度。
做四川麻辣香腸，要選擇巴蜀平原當地的豬，而不是飼料，用最普通的養殖方式。該豬肉肉質緊實，色澤鮮艷，肥瘦適中，風味濃郁。將豬肉手切成綠豆大小，用手揉成食材，讓花椒粉、花椒粉、花椒粉、鹽、白酒、姜末的味道滲透到每壹塊肉裏，口感均勻。
手動將肉餡放入腸衣，香腸餡均勻，松緊適度。風幹並冷卻48小時。空氣幹燥應放置在通風陰涼的地方，不能暴曬。晾幹後，入柴火慢慢熏，融入濃濃的臘肉味。正宗四川老味道，麻辣鹹，色澤自然，內黃深紅，口感醇厚，回味悠長。
雞蛋煎香腸
材料:四川辣腸150克，青筍150克，胡蘿蔔50克，木耳30克，雞蛋2個。
調料:蔥5g，姜10g，黃酒20g，鹽5g，醬油10g，糖5g，香油5g，色拉油30g。
練習:
1、四川麻辣香腸上蒸鍋，蒸15分鐘冷卻，切成薄而均勻的橢圓形薄片。
2、青筍去皮洗凈，切成菱形塊。胡蘿蔔洗凈，切成菱形塊。泡發木耳，去根，撕成小塊。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。將洋蔥和姜切成粉末。
3、鍋上火倒入水燒開，放入青筍、胡蘿蔔片、木耳片至水開。通過過冷控制含水量。
4.將色拉油倒入鍋中，煮4個小時。關火，倒入雞蛋。快速翻炒，裝盤。
5.將油留在鍋底，加熱至三成熱。加入蔥姜末炒香。倒入麻辣腸，燒開黃酒、醬油、鹽、糖，倒入青筍、雞蛋、胡蘿蔔片、黑木耳片，翻炒均勻，淋上香油裝盤。
麻辣的四川香腸，剛開始麻的味道並不明顯，但是吃下去就能感覺到明顯的麻，可以說是越吃越有勁。