沒有所謂的“意大利面醬”這種東西，意大利面(或其他任何意大利面)可以搭配多種多樣的醬料，這取決於妳手頭有什麽(所以，季節性，妳居住的地區等都要考慮在內)。以下是我最喜歡的幾款。
意大利面加番茄通心粉
這可能是所有番茄醬中最簡單的了。對於每個部分妳需要70或80克面條,100克的小而成熟的西紅柿(我喜歡datterini,大約1英寸長,非常甜的),壹湯匙的extravirgin橄欖油,半個大蒜瓣,壹英寸厚的鹽,羅勒葉,和少量的新鮮磨碎的實情,或佩科裏諾幹酪,或兩者的混合物。
在放入意大利面前幾分鐘，加熱壹個非常大的深平底鍋(想想炒鍋，稍微重壹點，通常不粘)，加入油和整個番茄。加蓋子，讓番茄用中火煮。時不時地翻動平底鍋(不要蓋上蓋子，這樣熱量和蒸汽就不會逸出)，把番茄四處移動。當妳聽到壹些西紅柿已經開始裂開，濃縮的汁液釋放出來時，移開蓋子，加入碾碎的大蒜，壹小撮鹽，用勺子把西紅柿搗碎。當意大利面還是非常有嚼勁,他們轉移到鍋裏,加入羅勒葉(用手oe把它們拆開壹次幾壹方面和拍雙手釋放香水),奶酪,幾勺面食烹飪水和扔了壹兩分鐘。趁熱上桌。
西葫蘆和橄欖醬(或香蒜醬)
每壹份需要70-80克的意大利面或其他長的意大利面，壹個又小又甜的西葫蘆，壹湯匙香蒜沙司或橄欖醬，半湯匙外榨橄欖油，和壹小撮現磨的黑胡椒。
把意大利面。用切絲機或螺旋器把西葫蘆切成細長的條，和意大利面差不多大小。將油、香蒜醬或橄欖醬和胡椒粉放入碗中，用壹湯匙意大利面煮水稀釋，攪拌均勻。當意大利面離變硬大約壹分鐘時，加入西葫蘆，只需要稍微焯壹下。瀝幹後放入碗中，攪拌均勻即可食用。
面所有'amatriciana
這個我建議使用很厚的意大利面條,像往常壹樣人均70 - 80克,大的成熟的西紅柿或等量的優質passata(被認為是壹個優秀的品牌),約30克guanciale,或者如果妳沒有它,20克意大利煙肉和10克五花熏鹹肉,extravirgin橄欖油、新鮮磨碎的佩科裏諾幹酪,壹小塊辣椒(可選)。
意大利面條al tonno
通常每人需要78-80克的意大利面，半瓣大蒜，壹些意大利面條，橄欖油金槍魚罐頭(這是我喜歡看的東西，所以我不能告訴妳有多少)，壹撮切碎的歐芹。
壹旦妳把意大利面掉下來，把普通的平底鍋加熱，加入壹些罐頭裏的油(所以要確保是橄欖油，而不是劣質油)，碎大蒜，壹分鐘後，加入意大利通心粉。同時，把歐芹切碎，用手指把瀝幹的金槍魚弄碎。在意大利面變得有嚼勁前大約壹分鐘，加入金槍魚，然後把意大利面倒入鍋中，加入少許水。攪拌均勻，然後立即用歐芹裝飾。