比如我們買的肉先不要燉。我們用冷水泡壹會兒吧，這樣羊肉湯就不會那麽難吃了。還有，做羊肉湯的時候，不是所有的食材都好吃，也不是什麽都能加。沒有加好的反而有反效果，大大降低了羊肉湯的味道。
最後要加的是八角，有點甜，很濃。加進去會掩蓋羊肉本身的鮮味，起到反作用。這種調料適合燉其他肉類去腥。還有最適合添加的當歸，既是調料又是藥材。與羊肉壹起燉可以改善羊肉的鮮味，滋補身體。
另外，羊肉也可以和胡蘿蔔、蘿蔔等溫性食物壹起燉，味道會更鮮，起到互補的作用。羊肉吸收了蘿蔔的鮮味，蘿蔔也吸收了羊肉的味道，而且這些食物還富含維生素，對身體非常有益。燉羊肉講究，不要隨便加調料，尤其是“它”，否則羊肉湯很難喝。最近怎麽樣？妳還記得燉羊肉的方法嗎？以後記得不要把食材放在燉肉裏。
做法如下:
1)將洗幹的肉放入冷水中(水量約為肉的三倍)煮至開始快速沸騰，再改為中火，偶爾用勺子攪拌，使血沫盡量浮到表面。水燒開後，轉小火，撇去浮沫；
2)保持小火，鍋裏只放入花椒粒和姜片，這樣會去腥。千萬不要放料酒，因為不是紅燒的；3)壹個半小時左右就可以熟了，但是肉不是很爛。煮壹會兒，時間自己定。最好能輕松的咬到肉熟透，半熟時加鹽；
4)出鍋的時候在碗底放壹點香菜沫，然後用壹點湯把香菜沫沖洗幹凈，再上肉。做菜前半小時放點胡蘿蔔片，營養又好吃，但不要放太多，不然湯會甜。
註意:
(1)這個方法推薦羊肉，推薦紅燒牛肉。
(2)肉沒有燉過。如果水太少，可以加水，但壹定要把水加熱。