蠶豆可以冷凍嗎？低溫速凍保鮮蠶豆的加工方法。將預處理後的蠶豆在-30~-35℃或更低溫度下速凍後，用塑料袋、盒子等容器包裝，或包裝後速凍，再在-18℃下凍藏，以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，使蠶豆得以長期保存。
蠶豆的冷凍方法當初始溫度降至0℃以下的冰點時，蠶豆中的水分由液態變為固態，即凍結。隨著溫度的降低，冰晶增多，蠶豆變硬結冰。蠶豆的冰點因品種而異(表1)。大部分蠶豆在-65438±0℃左右開始結冰，當溫度繼續下降到-5℃左右，蠶豆變硬。即在-1~-5℃的溫度下，形成大量冰晶，稱為冰晶最大形成階段。如果溫度進壹步降低到-30~-35℃，凍結過程就完成了。蠶豆中的水分在不同溫度下有相應的凍結速率(表2)。因此，為了徹底凍結蠶豆中的水分，必須保持溫度。
冷凍蠶豆怎麽準備？將蠶豆(當地人叫羅漢豆)浸泡，瀝幹水分，與茴香、桂皮、鹽、食用山奈壹起放入鍋中，放入適量的水，用小火慢煮，使調料汁從皮吸收到豆肉中。水基本燒開後，從鍋裏撈出來晾涼，就成茴香豆了。這種茴香豆呈青黃色，皮皺，豆肉軟而有嚼勁，香甜可口。它聞起來新鮮可口。眼前的蠶豆就像大棚作物，經過長途運輸也不是很新鮮。它們必須與壹些肉和油膩的食物混合才能新鮮出爐。冰箱裏還有壹些臘肉，切成兩指寬的小塊，在平鍋裏炸壹下油，炒壹下蔥花，放上蠶豆點點水，手術室裏立刻就聞到了清新迷人的味道。
蠶豆如何保存方法壹:生鮮冷藏法。
把新鮮的蠶豆去殼，清洗幹凈，然後放在冰箱裏。
保存方法二:半熟冷藏法
將新鮮的蠶豆洗凈，放入沸水中煮至八分熟左右，然後取出，加入少許鹽，嘗壹嘗。放在簸箕、菜盆等容器中晾幹，然後放入冰箱冷凍，食用時解凍。
保存方法三:幹藏法。
曬幹了，很幹，要知道，潮濕的食物容易滋生細菌或者黴菌，所以要清洗幹凈，存放好。放在通風幹燥的地方或者放在皮膚裏不用全部剝皮，只要壹個小切口。
蠶豆保鮮的方法還是很多的，以上方法都比較簡單實用。夏天很熱，食物不容易儲存。試試我的方法，絕對有效。