練習1。將腐竹用熱水浸泡，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹水分；2.將腐竹放入盤中，加入醬油、醋、香油、味精、蔥花、辣椒粉，拌勻。
辣椒油準備:好的辣椒粉、胡椒粉、芝麻、鹽，最好是壹些油炸花生，混合放在不怕燙的容器裏。辣椒粉最多，其他都是配料。合適的產量:1。燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置壹會兒。2.之後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門:在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)均勻。3、油而不是少，制作後應完全淹沒辣椒粉。第二，辣椒紅油的選擇很重要。壹般炸辣椒油用大豆油(菜籽油)+芝麻油。這種油炸辣椒油顏色很好。然後就是配料:八角。紫丁香。阿爾卑斯姜的甜葉。桂皮花椒(花椒數量看個人口味，喜歡麻的話多壹點)。最好將這些調料磨成粉，和辣椒面放在壹起(如果沒有條件，可以用冷水浸泡這些食材，讓調料味道充分)。)洋蔥。壹些姜片。芝麻(最好去皮)和炒碎的花(也就是炒花生)。少許鹽和味精。現火:先放入大豆油或菜籽油，待油涼後放入蔥姜。小火(壹定要小火)如果調料沒有磨好，就把泡好的調料壹起放入油中。油慢慢加熱，食材就香了(不要炸)。把配料拿出來。然後把油燒開。壹定要把油燒透，這樣菜籽油才好吃。然後關火，待油溫降至六成時加入麻油(量視個人口味而定，不喜歡麻油味道的朋友可以省略這壹步)，辣椒面，芝麻，花生。
好:2壹般:0壞:1
先在幹辣椒裏放壹點醋，再澆上熟油，保證又香又好吃。妳可以試試。壹般辣椒油的調料至少有50種，好壹點的調料種類會更多。如果想自己煮，選擇最好的幹辣椒磨成面(不要太細，要粗壹點，好吃壹點)，將兩根辣椒面放入瓷器中，再加入少許姜末、花椒粉、大香等妳喜歡的幹調料面，然後將植物油(不是色拉油、調和油)燒開，自然冷卻至60-70度，倒入瓷器中，即成。除了鹽、味精、醬油、醋，最重要的調料是蒜水。蒜瓣搗碎，用溫水浸泡20分鐘。這碗正宗的家常漢中米皮調味水出來了。