韓國人對泡菜的癡迷
泡菜可以說是朝鮮人民每壹餐的必備。韓國是壹個物質匱乏的國家，尤其是在艱苦生活的年代。泡菜幾乎是賦予朝鮮人民生命的珍貴食物。即使朝鮮人民的消費水平還很低，也不可能每餐都吃到新鮮蔬菜。泡菜在韓國人民中仍然非常受歡迎。從口味上來說，泡菜酸辣，適合壹日三餐食用，無論是湯還是肉，或者單純作為配菜，都非常好吃。到目前為止，泡菜仍然很受韓國人的歡迎。
適量吃泡菜沒有問題。
在腌制蔬菜的過程中，確實會產生亞硝酸鹽，因為蔬菜本身就含有硝酸鹽。壹般情況下對人體無害，但浸泡腌制後會產生對人體有害的亞硝酸鹽。腌制當天和20天期間，蔬菜的亞硝酸鹽含量很低，符合食品安全水平。從腌制的第二天開始，亞硝酸鹽含量會逐漸增加。到了第八、九天，是亞硝酸鹽含量最高的時候，這段時間就不要吃了，然後蔬菜中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低，因為泡菜壇子裏的氧氣被微生物耗盡，亞硝酸鹽會逐漸達到壹個穩定的值，所以泡菜的致癌作用並不明顯。
泡菜中還有抗癌物質。
任何事物都有兩面性，泡菜也是如此。韓國泡菜可以最大程度的保留蔬菜中的營養成分和微量元素。雖然腌制過程中會產生亞硝酸鹽，但是腌制過程中也會產生氨基酸。此外，泡菜中含有豐富的異硫氰酸鹽，這是壹種強大的抗癌物質。泡菜中含有硫代葡萄糖苷和類黃酮，它們是天然的抗氧化劑，可以激活人體。
韓國人不好。
根據世界衛生組織的調查，2008年韓國的癌癥發病率非常高，尤其是胃癌的數量，位居世界第壹，49歲以下的癌癥發病率比第二名高出20個點。由此可見，泡菜也可能潛移默化地影響著韓國民眾的健康，但即便如此，韓國民眾依然不願意放棄泡菜，依然壹日三餐。真的可以說他們是在用生命在吃泡菜。