將幹梅子放入碗中,加入各種調料,將肉均勻地放在幹梅子上,放入籠中蒸30分鐘。
青菜蒸五花肉
1.壹大塊帶皮五花肉,燒開水,放進去煮到可以插筷子取出。
用叉子在肉皮表面打壹個小洞,越密越好,這樣炸出來的皮會比較蓬松。
趁熱在皮膚上抹點醬油。
2.鍋裏放很多油,燒到七八成熱,把整塊肉放進鍋裏炸。
最好用鍋蓋蓋住,以免漏油燙傷。關小火,將皮煎黃,撈出瀝油。
3.將整塊肉皮放入水中浸泡,直到肉皮變軟,取出瀝幹水分。
4.將炒好的肉切成塊,每塊厚約0.8厘米,皮朝下,排在碗裏。
5.將梅菜洗凈,洗凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,用白鍋(就是不放油的)炒幹梅菜,上桌。
6.取壹個小碗,放入兩片南乳,將白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽用少許水混合。
根據自己的口味調好口味,鍋裏放油,燒熱,爆香蒜,炒梅菜,把汁倒在碗裏,燒開。
煮熟後,將肉倒入碗中,將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右,直到肉變軟,可以取出。
7.拿壹個菜扣在碗裏,倒過來,把碗裏的汁倒出來,燙壹些菜的邊緣,把碗拿出來。
加入雞精、香油、水澱粉,澆在紅燒肉上。
700克五花肉和100克梅菜。調料:
植物油600g(實際用量約60g)、120g大油、100g雞湯、10g濕澱粉、20g白糖、30g醬油、少量豆腐、少量大蒜。
練習:
(1)將肉放入湯中用文火煮至6 ~ 7成熟,取出。用醬油畫畫。
(2)將植物油倒入炒勺中,加熱至七八成熱,放入熟肉,炸至大紅色,撈出,再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油,是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm,厚0.8 cm的大切片,壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺,倒入大油,爆香蒜頭,放入梅菜和白糖,炒勻,取出放在肉上。
(5)將雞湯和醬油調成汁,倒入肉碗裏,上蒸籠蒸40分鐘。
(6)倒出原汁,重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁,倒入肉面中。