材料
主料：牛肉(後腿)150克，芋頭150克，
輔料：幹香菇30克，牛奶10克，全脂牛奶粉5克，
調料：大蔥15克，姜8克，白皮大蒜10克，植物油50克，味精6克，胡椒粉1克，芡粉10克，蘇打粉1克，料酒5克，鹽10克，白砂糖30克
做法
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻，腌漬2小時，備用；
2.香菇泡軟去蒂；
3.芋頭、姜、蒜頭切片；
4.蔥切成小段；
5.炒鍋中倒入300克油，燒至四分熱，放入芋頭，炸到變色即撈起；
6.再放入牛肉，炸至浮起，撈出瀝幹；
7.炒鍋中留油20克燒熱，放入姜、蒜爆香後，加高湯鹽、味精、糖、酒、清水和芋頭，煮三四分鐘；
8.待芋頭稍爛，加牛肉、香菇、蔥壹起煮壹會兒；
9.勾芡，並淋下牛奶煮開後，倒入砂鍋內；
10.將砂鍋移至爐上，以中火煮數分鐘即上桌。
香芋牛肉煲做法二，
材料
牛裏脊肉50克，荔蒲芋頭100克，香菇3朵，姜，蔥各少許鹽1小勺，胡椒粉1克，雞精1小勺，雞蛋清半個，老抽1小勺
做法
1、牛裏脊肉切片，加入老抽、雞蛋清拌勻腌10分鐘；香菇洗凈去蒂，切片；芋頭切塊；姜切片；蔥切成末，備用。
2、鍋坐火上，加入適量的油，油六成熱時，放入牛肉片滑熟，撈出。
3、鍋中留底油，爆香蔥姜，加入兩碗水，水沸後下芋頭，改小火煮至芋頭熟爛後下香菇片、牛肉片，再依次加入鹽、胡椒粉、雞精調味，出鍋加入蒜苗段即可。
香芋牛肉煲做法三
材料
大香芋300g，香菇5朵，牛裏脊肉300g，姜片2片，香蔥1棵（切段），蛋清1只，牛奶100ml，鹽1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，油300ml（實耗20ml）
做法
1、牛裏脊肉洗凈，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻腌制10分鐘。
2、香菇洗凈，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗凈、切段。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝幹油分待用。
4、鍋中留底油，燒熱後放入姜片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
5、最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
小訣竅
1、牛裏脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道壹樣很出色。
2、此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。